Трудно найти день, когда на столе не присутствует блюдо из картофеля. Этот овощ является одним из самих востребованных на кухне, недаром его называют «вторым хлебом». Картофель жареный, картофель-пюре, жаркое с грибами — эти блюда относятся к самим популярным, их чаще всего готовят, если нужно вкусно, питательно, и быстро поесть. Жаркое здесь занимает особое место, ведь существует много рецептов его готовки, способных удовлетворить любой вкус.
Начинаем готовить жаркое
Когда наступает сезон сбора грибов, популярной становится готовка грибных блюд, в том числе жаркого. Можно собирать грибы в лесу самому, это очень увлекательное занятие, хороший активный отдых на природе, который ещё называют «тихой охотой». Грибы можно купить и в магазине, свежие или замороженные. Это актуально, если нет желания идти в лес или мало свободного времени. А также могут существовать опасения по неопытности перепутать съедобные грибы с ядовитыми, что смертельно опасно.
Грибное жаркое можно готовить в обычной кастрюле на открытом огне, но если использовать духовку для изготовления его в горшочке, это несложное блюдо приобретает особый вкус и аромат. В жаркое с грибами можно добавлять мясо, но если обойтись без него, то получится прекрасное постное блюдо.
Рецепты с грибами
Используя при готовке жаркого разные дополнительные ингредиенты, можно получить множество блюд, в том числе и грибных, с разнообразным вкусом. Такое кушанье можно ставить на обеденный стол и в будни, и в праздничные дни. Как приготовить жаркое с грибами должна знать каждая хозяйка.
Блюдо из мороженых грибов
В это блюдо в основные составляющие, кроме картофеля и грибов, входит также зелёный горошек. Мороженые грибы можно купить как готовые в магазине, так и заморозить в домашних условиях.
Продукты, необходимые для приготовления блюда:
- 300−350 грамм замороженных грибов,
- пять картофелин среднего размера,
- одна крупная луковица репчатого лука,
- 150 грамм зелёного горошка,
- 50−70 грамм подсолнечного масла,
- петрушка зелёная.
Грибы можно заморозить дома, на кухне. Для этого их, если требуется, чистят, хорошо моют. Потом, хорошо просушив, режут на кусочки, и, равномерно разложив на тарелке, помещают в морозилку на один час.
Хранить замороженные грибы следует в герметичной посуде, поместив в морозилку. Такой продукт очень удобен для использования, ему не требуется предварительное размораживание перед готовкой, к тому же при таком способе хранения он сохраняет все свои полезные качества.
Готовить по этому рецепту жаркое с грибами и картошкой нужно начиная с нарезки лука, но не мелко, чтобы его было видно в конечном продукте. Грибы бросают на раскалённую сковороду. Нарезанный лук высыпают к уже прожаренным грибам, из которых только что испарился сок, и хорошо перемешивая, чтобы не подгорело, доводят оба ингредиента до полуготовности в открытой сковороде, потом перекладывают в отдельную посуду.
Нарезанный крупными дольками картофель также поджаривают до готовности. Тщательно перемешав его с грибами, приправленными солью и перцем (их добавляют по вкусу), медленно тушат двадцать минут в закрытой посуде до полной готовности. Перед тем как снять сковороду с огня, жаркое смешивают с зелёным горошком.
Перед тем как подать на стол, блюдо посыпается предварительно мелко нарезанной петрушкой, и украшается листьями салата латук.
Жаркое по-карпатски
Для приготовления этого блюда нужна духовка, а чтобы подать его на стол, потребуются горшочки.
Готовка начинается с нарезки мелкими кусками мяса, которое заправляется солью, перцем, и обжаривается. Грибы предварительно замачиваются, отвариваются, нарезаются соломкой. Сырая просушенная картошка натирается тёркой, лишняя влага сцеживается. Мелко порезанный лук несильно обжаривается, смешивается с грибами и снова жарится не менее трёх минут.
Из натёртого картофеля, смешанного с мукой, солью, яйцами формируются маленькие шарики, наполненные фаршем, которые поджаривают до румяной корочки.
Для соуса обжаривается смешанная с маслом мука, потом в готовую смесь добавляется грибной бульон и сметана. Соль и перец по вкусу.
Мясо и зразы сложить в горшочки, залить соусом, слишком густой соус можно разбавить грибным бульоном. Тушить в духовке полчаса, на стол подавать, не вынимая с горшочков.
Список продуктов, необходимых для жаркого по-карпатски:
свинины шестьсот грамм,- десять картофелин,
- две столовые ложки масла растительного,
- столовая ложка муки,
- одно яйцо,
- сорок грамм сушёных грибов,
- две луковицы,
- жир для обжарок, соль, перец — по вкусу.
Состав соуса:
- сметаны, грибного бульона — по стакану,
- по столовой ложке муки и сливочного масла.
Жареные грибы с курицей в горшочках
Это отличное блюдо для семейного обеда. Состав продуктов, необходимых для готовки жаркого:
полкило куриной грудки,- двести грамм шампиньоном,
- шесть картофелин,
- две луковицы репчатые,
- одна морковка,
- тридцать грамм растительного масла,
- сто грамм твёрдого сыра,
- шесть столовых ложек домашних сливок,
- соль, карри, зелень и перец — по вкусу.
Вымытое филе из курицы высушить, нарезать маленькими кусочками. Приготовить промытые грибы, нарезав их на тонкие пластины. Очищенную луковицу порезать полукольцами, и выложив на разогретую сковороду с растительным маслом, на протяжении трёх минут тушить, тщательно перемешивая, над средним огнём. Дальше, добавив грибы, продолжить тушить смесь не меньше пяти минут.
Нарезать кубиками очищенный и помытый картофель и морковь, используя крупную тёрку, натереть твёрдый сыр.
Для приготовления соуса в чайнике нужно вскипятить воду. Затем в мисочке с кипятком, — в количестве четырёхсот грамм, — растворяют сливки домашнего изготовления, солят, перчат, добавляют приправу и тщательно перемешивают.
Есть два варианта, как заполнять горшочки. В первом случае все ингредиенты складываются в горшочек послойно: картофель, куриное мясо, заправленные луком грибы, морковку. Во втором — все ингредиенты, жаркого, исключая сыр, перемешиваются в миске, смесь выкладывается в горшочек, и заливается белым соусом на две трети его объёма, сверху засыпается сыром.
Накрытые крышками горшочки с жарким нужно поместить на среднюю полку духовки, разогреть до ста восьмидесяти градусов, затем в течение часа тушить, доведя до готовности, после чего оно будет готово к подаче на стол.