Грузди являются самыми ценными из условно-съедобных грибов для любителей «тихой охоты». Наиболее распространенной версией их заготовки на зиму можно назвать приготовление горячим способом. Такие грибочки сочные и мясистые, кроме этого, они обладают удивительным ароматом. Имеется большое количество разных рецептов приготовления этих грибов, которые помогут понять, как засолить грузди в домашних условиях.
Засолка горячим способом
Это один из самых востребованных способов. Он прост в исполнении и имеет немало достоинств. В частности, этот способ обладает такими плюсами:
- в засоленных груздях отсутствуют специфические запахи,
- в процессе варки из грибов удалится их естественная горечь,
- грибочки будут иметь уникальный вкус, что не может не порадовать гурманов.
Горячий способ считается самым безопасным в случае с условно-съедобными грибами. Для засолки груздей горячим способом понадобятся следующие ингредиенты:
- грибы — 1 кг,
- соль поваренная — 60 г,
- чеснок большой — 4 зубка,
- перец горошком — 10 штук,
- листья смородины — 10 штук,
- укроп (соцветия) — 2−3 штуки.
Сама засолка предполагает следование простому алгоритму. С его помощью можно легко приготовить блюдо. Засолить грузди белые поможет такой рецепт:
Грибы следует очистить (на них налипает гораздо больше мусора, чем на остальные виды «даров леса»).- Ножки следует обрезать коротко, чтобы у основания оставалось около 1 см. Удалить слегка подгнившие части гриба. Что касается червивых, то их необходимо сразу выбросить.
- Затем тщательно помойте шляпки под краном с прохладной водой. Можно пользоваться мягкой щеткой.
- Большие грузди следует перерезать на 2−3 части, мелкие можно оставить целыми.
- Подготовленное сырье нужно уложить в кастрюлю, залить водой, немного посолить и закипятить.
- Варить грибочки нужно не более 5 минут. Помните о том, что нужно снимать пену.
- После того как грузди сварились, их нужно достать шумовкой и промыть под проточной водой.
- На дно стерильной банки бросить немного соли, 2−3 горошинки перца, соцветие укропа, 2−3 листика смородины, затем — подготовленные грибы. Далее все повторяем до тех пор, пока посуда не заполнится.
- После того как ёмкости наполнятся, их заливают отваром грибов. Затем следует оставить банки на какое-то время для того, чтобы из них вышел лишний воздух.
- После того как на поверхности перестанут появляться пузырьки, банки закатывают и переворачивают. В этом виде они находятся до полного остывания. Затем их переносят в прохладное место.
- Спустя 1−2 месяца грузди полностью просолятся и их можно будет есть.
Грибы соленые по-алтайски
Это древний способ приготовления грибов. Наши предки для этого пользовались бочкой. В нее помещалось много грибочков.
Этот способ засолки достаточно простой, несмотря на то что грибы нужно вымачивать длительное время. Используемые в процессе приготовления ингредиенты можно отыскать на любой кухне. В итоге получаются вкусные грузди, которые обладают приятным запахом.
Понадобятся для засолки следующие ингредиенты:
10 кг грибов,- соль каменная — 400 г,
- укроп зеленый — 35 г,
- чеснок — 40 г,
- корень хрена — 18 г,
- лавровый лист — 10 штук,
- перец горошком — 40 г.
Процесс приготовления несложный и доступен даже молодым хозяйкам, у которых нет опыта в заготовке солений.
Достаточно придерживаться следующих шагов:
- Грибы перебрать, удалить ножки. Шляпки хорошенько вымыть.
- Подготовленные грузди необходимо уложить в большой таз, залить водой.
- Вымачивание следует продолжать 2−4 дня. В это время нужно менять воду примерно один раз в сутки.
- После вымачивания необходимо удалить всю жидкость. Для этого грибы отбрасывают на дуршлаг.
- Бочку следует подготовить заранее: вымыть, очистить, обдать кипятком, высушить.
- Все ингредиенты складывают в емкость слоями: грузди, соль, приправы. Процесс продолжают до наполнения бочки.
- Последний слой следует прикрыть салфеткой из ткани. Сверху нужно накрыть грибы кругом из древесины, а на него поместить тяжелый груз. Если будет использован не слишком тяжелый груз, грибочки не смогут пустить сок.
- В процессе приготовления может значительно уменьшиться количество белых груздей, поэтому при желании их разрешается добавить.
- В первый день над деревянным кругом должен выступить сок.
- Грибочки можно употреблять через 25 дней.
Холодный метод приготовления
Не всем людям нравятся грузди, приготовленные традиционным способом. В этом случае придет на помощь соление холодным способом на зиму.
Благодаря этому рецепту грузди выходят хрустящими и сохраняют свой первоначальный цвет. Грибы, сделанные таким способом, подойдут для приготовления салатов и икры.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- 5 кг грибов,
- соль — 2 стакана,
- стебли созревшего укропа (без зонтиков) — 10 штук,
- чеснок — большая головка,
- листья вишни и смородины — по 15 штуки,
- листья хрена — 5 штук, корень — 1 штука.
Приготовление не займет много времени, что немаловажно для каждого человека. Чтобы засолить грузди холодным способом, нужно соблюдать следующий алгоритм действий:
Грузди моем и чистим.- Кладем грибы в большую емкость.
- Заливаем их водой и, накрыв широкой тарелкой, помещаем под гнет.
- Процесс вымачивания продолжается около 3 суток. Менять воду нужно каждый день.
- После этого необходимо будет каждый гриб обмакнуть в соль и поместить в посуду для засолки.
- В неё же кладем все подготовленные специи.
- Помещаем на грибы груз для того, чтобы они пустили сок. Важно, чтобы рассол полностью покрывал грузди. Если его недостаточно, нужно налить в емкость кипяченой воды с солью (50 г на 1 л воды).
- Процесс засолки продолжается 1 месяц в помещении при температуре +10 градусов.
- Готовые грибы следует держать в холоде.
При засолке груздей можно использовать рецепты, которые больше по вкусу вам и домочадцам. Все перечисленные способы не требуют особых кулинарных навыков и отличаются друг от друга только по времени приготовления. Горячий и холодный методы помогут засолить грибы грузди на зиму и наслаждаться ими регулярно.