Шампиньоны являются наиболее распространенным типом грибов, которые потребляются даже сырыми. Но если приготовить эти грибы, их вкус обогащается, а аромат становится еще приятнее. В процессе их приготовления (в частности обжаривания) нужно сохранять температуру низкой, чтобы можно было сохранить вкус и структуру. Это идеальный ингредиент для различных блюд, поскольку у них нейтральный вкус. Поэтому салат из шампиньонов имеет массу вариантов.
Легкие и диетические блюда
Сами по себе грибы не являются легкой пищей, они усваиваются не самым оптимальным образом, но обладают высокой питательной ценностью. Шампиньоны легче усваиваются и не так нагружают организм, поэтому могут использоваться даже в диетическом питании.
Вегетарианский белковый салат
Вариант с использованием проса — напрасно забытого и невероятно питательного ингредиента, который отлично дополняет вегетарианскую диету, да и в целом полезен. Для приготовления понадобятся:
1 миска нарезанного салата,- 2 ст. л. маринованных измельченных грибов,
- 1 ст. л. оливкового масла,
- стакан вареного проса,
- вареное яйцо,
- помидор,
- тертый сыр,
- опционально — тертый пармезан, орегано (по вкусу).
Для соуса:
- 1 ст. л. сметаны,
- свежий лимонный сок,
- гималайская соль (или другая крупная) и перец по вкусу.
Поместить салат в маленькую глубокую миску. Добавить сметану, немного свежего лимонного сока, соль и приправить молотым перцем. Смешать салат. В антипригарной сковороде или сотейнике разогреть немного оливкового масла, обжарить грибы в течение примерно 1−2 минут при невысокой температуре.
В сервировочную миску добавить приготовленное и охлажденное просо, сверху — жареные грибы. Очистить яйцо и разрезать его на четвертинки. Разрезать помидор на дольки. В салатницу добавить нарезанное яйцо и помидор. Наконец, положить тертый сыр и петрушку с пармезаном и орегано.
Белый с грибами и огурцами
Это быстрый и удобный рецепт. Холодный салат из грибов шампиньонов прекрасно вписывается в праздничные ужины, а также в ежедневное меню. Очень приятно сочетается с поджаренным и теплым хлебом.
Потребуется:
400 г шампиньонов,- 1 головка лука,
- 2 ст. л. оливкового масла,
- 2 зубчика чеснока,
- соль и перец — по вкусу,
- 200 мл сметаны,
- зелень — по вкусу,
- 2 больших огурца.
Очистить шампиньоны (предпочтительно, используя сухую губку или щетку, без мытья) и нарезать тонко. Очистить лук и нарезать кубиками. В нагретом масле обжарить лук и добавить немного соли. Обжаривать при умеренной температуре, пока он не станет прозрачным. Добавить чеснок (целиком), грибы, специи и продолжать жарить. Когда вся жидкость испарится и грибы будут готовы, снять кастрюлю с огня, удалить чеснок и оставить содержимое остывать.
В это время разрезать огурцы на маленькие кубики и зелень. Положить сметану в миску, затем добавить огурцы и зелень. Смешать, при потребности добавить соль или специи.
Варианты с черри
Есть пара рецептов с помидорами черри, которые великолепно выглядят практически в любых салатах и в этих в том числе.
Ингредиенты для легкого салата:
200 г черри,- ½ огурца,
- 1 желтый перец,
- 4−6 крупных грибов,
- 4 стебля укропа,
- 1 ст. л. орегано,
- оливковое масло и соль,
- 4 ст. л. семечек подсолнечника.
Помидоры промывают и разрезают на четвертинки. Смешивают в глубокой миске измельченный перец, нарезанные сырые грибы и полукольца сырого огурца. Добавить мелко нарезанный укроп, сушеный орегано, соль и оливковое масло (4 ст. л.), тщательно перемешать. Каждая порция салата посыпается очищенными семенами подсолнечника.
Второй вариант готовится так же, только сверху выкладываются не семечки, а кусочки копченого лосося. Тут может использоваться немного больше оливкового масла и свежий лимонный сок для вкуса.
Свежий с семечками
Полезный рецепт салата из свежих шампиньонов для всех возрастов и поколений, который следует подавать на обед или как гарнир к любому блюду. Он быстро и легко делается из самых полезных ингредиентов. Вегетарианский, без глютена и аппетитный. Потребуется:
200 г грибов,- 6−7 больших листов салата,
- разнообразная зелень,
- свежий сок лимона,
- куркума — по вкусу,
- 1 ч. л. семечек чиа,
- 1 ст. л. подсолнечного масла холодного отжима,
- соль и перец — по вкусу.
Высушить грибы от жидкости. В кастрюле с антипригарным покрытием нагреть масло. В нагретом масле обжарить грибы с обеих сторон в течение 4−5 минут. В глубокую миску положить нарезанную петрушку, салат, лимонный сок, куркуму, семена чиа, соль и перец. Смешать ингредиенты и добавить немного масла, положить сверху жареные грибы и украсить кусочками лимона.
С отваренными ингредиентами
Различные рецепты салатов с грибами шампиньонами вполне могут стать дополнением рабоче-офисного меню. Для этого нужно использовать какую-либо гарнирную основу и добавлять дополнительные ингредиенты. Таким образом получится вкусный ланч, который удобно носить с собой.
Для того чтобы такая повседневная пища оставалась полезной, лучше брать основные ингредиенты более высокого качества. Например, если речь идет о макаронах, то отдавать предпочтение лучше ржаным и изделиям из твердых сортов пшеницы.
Из макарон с овощами
Нечто наподобие холодной пасты с овощами и грибами делается быстро и легко, обладает вкусом, который не приедается. Идея рецепта исходит из потребности во вкусной и полезной пище на работе. Салат прост для упаковки в контейнере для пищи и позволяет вкусно поесть в любой момент. Количество ингредиентов возможно дозировать по своему усмотрению. На порцию нужно взять:
200 г макарон,- 1 горсть шампиньонов,
- свежие листья мяты,
- молодой лук,
- капуста,
- свежий салат и пекинская капуста.
Сначала нужно сварить и слить макароны. Пока они варятся, нарезать лук вместе с зелеными листьями салата на кусочки длиной 0,5−1 см, почистить и нарезать немного капусты и грибы. Положить лук и капусту в кастрюлю с небольшим количеством воды, чтобы бланшировать, затем добавить немного масла и обжарить немного. Перед тем как начать жарить, добавить нарезанные грибы на сковородку. Затем нарезать и добавить свежие листья мяты, соль и перец и смешать содержимое.
Наконец, смешать охлажденные макароны с заправкой, и еда готова. Этот салат из макаронных изделий вкусен и так, но всегда есть возможность использовать его как основу, для того чтобы добавить другие ингредиенты. К примеру, с ингредиентами отлично сочетается отварная грудка или обжаренный бекон, в зависимости от диеты и потребностей меню.
С рисом и чечевицей
Продолжая тему салатов с отваренными ингредиентами, которые часто используются как отдельный гарнир, следует отметить этот салат с рисом, чечевицей и грибами. Он является идеальным выбором для любого семейного праздника, а можно просто использовать его как вариант еды на работе. Он очень питательный и богат полезными ингредиентами:
чечевица — 400 г,- 400 г риса,
- 300 г консервированных шампиньонов,
- 2−3 зубчика чеснока,
- 1 маленькая луковица,
- немного масла,
- орегано, соль и перец.
Сначала нарезать лук и чеснок, обжарить в небольшом количестве масла. По прошествии некоторого времени добавить рис и обжарить немного, перемешивая. Затем добавляют воду и в соотношении ½, то есть на 1 чашку риса, добавляют 2 стакана воды.
Затем добавляют чечевицу и их варят вместе. Наконец, добавляют мелко нарезанные грибы и орегано по вкусу, хорошо перемешивают и наслаждаются великолепным вкусом готового салата с рисом и чечевицей.
Сытные мясные салаты
Эти рецепты грибных салатов из шампиньонов содержат много калорий и насыщают существенным образом. Поэтому чаще они используются для домашних и праздничных обедов, хотя вполне могут стать и частью повседневного меню, если употреблять в разумном количестве и выбирать полезные ингредиенты.
С соусом тартар
Любой, кто любит такие простые и вкусные салаты, сможет быстро и очень легко использовать этот вариант. Как правило, делается этот рецепт салата с жареными шампиньонами, но возможно использовать и сырые. Для создания потребуется:
3−4 крупных картофелин,- 4 яйца,
- 50 мл соуса тартар,
- 250 г тертого сыра,
- 400 мл сметаны,
- 300 г шампиньонов.
Сначала вымыть картофель и очистить, затем сварить. В отдельной кастрюле сварить яйца. Добавить тертый картофель и яйца в большую миску, добавить соус, тертый сыр, сметану и немного соли по вкусу. Хорошо перемешать смесь и поместить в сервировочную миску.
Слегка обжарить шампиньоны в небольшом количестве масла, выложить на бумажную салфетку, чтобы освободить от масла и положить на верх салата с соусом тартар. Украсить зеленью и несколькими кусочками тертого яйца.
Английский с куриным филе
Продолжая тему приготовленных шампиньонов в салате, следует отметить этот вариант, который включает в себя не жареные, но вареные грибы. Хотя по вкусу также можно немного обжарить этот ингредиент, но вот куриное филе лучше оставить отварным, для того чтобы сохранить аутентичный вкус и сделать блюдо более диетическим, без чрезмерной жирности. Продукты, которые потребуются:
200 г куриного филе,- 40 г сельдерея,
- 150 г грибов,
- 40 г соленых огурцов,
- 60 г майонеза,
- 10 г горчицы,
- соль и черный перец.
Мясо и грибы кипятят отдельно в подсоленной воде. Сельдерей очищается и разрезается на тонкие полоски. Смешать с мелко нарезанными грибами и куриным филе и нарезанными огурцами (можно использовать корнишоны). Салат заправляют перемешанными майонезом и горчицей и приправляют солью и перцем по вкусу.
Куриный с грибами и соленьями
Сытное блюдо, но если хочется сделать более диетическое, просто нужно убавить калорийные ингредиенты, а вместо майонеза положить сметану. Из ингредиентов потребуется:
1 кг куриного мяса,- банка консервированных шампиньонов,
- баночка соленых огурцов,
- 3 яйца, сваренных вкрутую,
- 3 ст. л. горчицы,
- маленькая упаковка майонеза,
- соль и молотый черный перец,
- нарезанная петрушка.
Нарезать куриное мясо на кусочки, отварить при умеренной температуре, периодически перемешивая. Как только курица будет готова, снять кастрюлю с огня. Мелко нарезать, положить в глубокую миску. Измельченные грибы хорошо высушить от жидкости и добавить в миску с нарезанным мясом. Измельчить соленые огурцы на маленькие кубики и добавить их в миску с курицей.
Приготовить яйца и мелко нарезать их кубиками. Добавить в миску с курицей. Смешать ингредиенты с помощью большой ложки. Добавить в миску горчицу, майонез и нарезанную петрушку. Приправить солью и молотым черным перцем. Хорошо перемешать, чтобы соединить ингредиенты.
С вялеными помидорами
Вишенкой на торте станет этот рецепт с вялеными помидорами, которые и сами по себе невероятно аппетитны, но если добавить немного других ингредиентов, появится вкуснейшее блюдо. Из ингредиентов потребуется:
- кочан салата айсберг,
- 8 крупных грибов,
- 100 г вяленых томатов,
- 40 г кедровых орехов,
- немного оливкового масла и бальзамического уксуса, соль.
Айсберг промывают, сушат и разрезают на крупные кусочки. Кладут в глубокую миску и добавляют измельченные и сырые грибы, помидоры, нарезанные кусками, кедровые орехи, оливковое масло (2 ст. л.) и немного соли. Салат тщательно перемешивают и распределяют порциями. Каждая порция поливается небольшим количеством бальзамического уксуса. Важно соблюдать осторожность при использовании соли в этом рецепте, поскольку бальзамический уксус является соленым продуктом.