Опята являются самыми вкусными грибами. Растут в наших хвойных и лиственных лесах. Собирать можно начиная с конца августа. Опята славятся отменным качеством – способностью впитывать вкус разных маринадов и пряностей при консервировании. Собирать опята довольно легко. Грибы массово плодоносят. С одного места в лесу можно набрать целую корзину за несколько минут.
Опята удобны в приготовлении. Их можно жарить, сушить, солить, добавлять в выпечку и различные блюда, делать гарниры, икру и мариновать. Калорийность опять небольшая. На 100 грамм продукта приходится жиров 1.2 гр., белков 2.2 гр., углеводов 0.5 гр. В состав опят входят микро и макроэлементы, витамины (В1, В2, С, Е, РР).
В данной статье рассмотрим приготовление маринованных опят на зиму. Расскажем, как мариновать опята на зиму рецепты пошагово.
Настоящие осенние опята – основные разновидности
Существует несколько разновидностей съедобных осенних опят.
- Опенок осенний включает в себя два вида внешне очень похожих грибов – это опенок осенний медовый и опенок осенний северный. Опенок осенний медовый имеет красивую желтоватую окраску. Напоминает медовый цвет. Можно при сборе грибов встретить грибы с коричневым окрасом или светло оранжевым (медовом) окрасе. Размеры шляпок в среднем от 3 до 5 см. По форме они выпуклые. Ножки грибов длинной до 10 см. Произрастает в основном в южных регионах. Опенок осенний северный растет преимущественно в северных регионах. Отличается от обычных опят окрасом. У них шляпка коричневого цвета. По структуре ножка и шляпка плотные.
- Опята осенние толстоногие отличаются толстой плотной ножкой. Окрас шляпки может быть желтой, коричневой. На поверхности можно наблюдать светлые чешуйки.
- Опята луковичноногие отличаются массивной ножкой, утолщенной к основанию по подобию клубневидного вздутия. Шляпка имеет темно коричневый окрас.
- Опята дубовые бескольцевые. Предпочитают размножаться у подножия деревьев широколиственных пород. Растут большими семьями. У грибов ярко желтая шляпка.
Опята плодоносят с августа по октябрь. Любят размножаться при теплой влажной погоде.
Как вкусно замариновать опята в домашних условиях?
Каждая хозяйка имеет свой рецепт приготовления маринованных грибов опят на зиму. Она считает, что у нее самые лучшие маринованные опята. Для любителей маринованных осенних опят на зиму рецепт может быть приготовлен холодным и горячем способом.
Рецепты приготовления маринованных опят горячим способом
Если маринуем опята горячим способом обязательно понадобится уксус. Это быстрый и простой способ маринования. Баночки можно хранить в доме или погребе.
1 способ
Для начала опята необходимо отварить в кастрюле. Среднее время варки 15-20 минут ни более. Грибочки маленькие и этого времени будет достаточно. Если на поверхности воды образовалась пенка, ее нужно собрать ложкой. После варки грибы откинуть в дуршлаг, чтобы ушла из грибов лишняя влага. Теперь нужно приготовить маринад. Грибы помещаются снова в кастрюлю. Добавить 2 литра воды на 1 кг. грибов. Добавить соль, сахар, специи. Грибы в маринаде довариваются на протяжении 30 минут.
Основные ингредиенты на маринад:
- вода 2 литра, больше не нужно,
- соль крупная / 4 ст. л. (соль можно уменьшить или увеличить),
- сахар / 2 ст. л,
- уксус 9% / объемом 150 мл,
- лавровый лист / 4 шт,
- черный перец горошком / 4 шт. (если нравится острота можно добавить на пару горошков больше),
- душистый перец / 4шт,
- гвоздика / 4 шт.
Уксус добавляется за 1 минуту до выключения огня. Уксус не должен кипеть. После добавления уксусу грибы накрыть крышкой и дать маринаду настояться в течение 10 минут.
Перед тем как закатывать банки их нужно помыть, простерилизовать, прокипятить крышки. После, разложить в стерильные банки грибы, сверху половником или стаканом залить приготовленным маринадом. Закатать стерильными крышками. После приготовления банки следует поставить в темное место и укрыть теплым одеялом. Они должны полностью остыть. Через сутки остывшие банки можно убрать в холодное место для хранения.
Банки для того, чтобы остыли ставят в перевернутом виде, крышками вниз. Дно баночки должно быть наверху.
2 способ
Еще один вкусный рецепт маринования опят с добавлением листьев черной и красной смородины и свежей мятой. Для маринования рекомендуется выбирать самые мелкие грибочки.
Для консервирования понадобятся следующие ингредиенты на 2 литра воды:
- сахар 4 ст. л,
- соль 2 ст. л,
- уксус 70 % 2 ст. л,
- укроп (сухой) несколько веточек (можно купить в магазине в пачках),
- лавровый лист 5 шт,
- чеснок 5 зубчиков,
- черная смородина 5 листов,
- красная смородина 5 листов,
- гвоздика 4 шт,
- мята 4 листочка или 1 веточка.
Грибы необходимо поместить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь вариться. При появлении пены ее необходимо снять. Маринад готовится отдельно. Налить в кастрюлю 2 литра воды. Опустить в нее все выше перечисленные ингредиенты. Варить его не более 15 минут. За 5 минуты до готовности добавить в кастрюлю уксус. Готовые опята процедить через дуршлаг. Далее разложить их в стерилизованные банки и залить готовым маринадом. После закатки банок, надо их перевернуть и поставить в темное место. Чтобы уберечь банки от помутнения и взрывания, необходимо укрыть теплым пледом или одеялом.
На данном видео можно более подробно ознакомиться, как быстро и легко сделать маринад для грибов. Получается очень вкусно и без особых усилий.
Если у вас нет в доме погреба, или нет гаража, либо вы проживаете в квартире консервацию можно хранить на балконе или холодильнике. Большинство хозяек нашли применение хранить банки под кроватью или кладовках.
3 способ
Простой и вкусный рецепт бабушки. Так мариновали в далеком прошлом в деревнях.
Нам потребуются следующие ингредиенты:
- соль 1 ст. л,
- сахар 1 ст. л,
- уксус 70% 1 ст. л,
- лавровый лист 2 шт,
- гвоздика 2 шт,
- чеснок 2 шт.
При объеме грибов в 2 кг. требуется не менее 2 литров маринада. Расчет должен быть в пропорции 2:2.
Подготовительные работы по консервации включаются в себя: очистку грибов от листьев, мха, земли, обрезание корней и промывку.
Чистые грибочки помещаются в кастрюлю и вариться в течении 10 минут. Добавить соли и варить еще 10 минут, после чего промыть в дуршлаге. Далее готовим маринад. В кастрюлю складываем все ингредиенты и варим в течении 10 миную. Далее заливаем банки им, но только когда он полностью охладился.
Рецепты приготовления маринованных опят холодным способом
Сделать заготовки маринованных грибов на зиму холодным способом довольно легко и просто.
1 способ
От такого рецепта ваши гости будут в восторге. Для 3 кг. опят в расчете на 1 литр маринада потребуются следующие ингредиенты:
- соль 150 гр,
- чеснок 10 долек,
- укроп 3шт,
- корень хрена – 30 гр. (предварительно натереть на терке),
- лавровый лист 5 шт,
- душистый перец 5 шт.
Подготовительные работы перед консервацией включают в себя замачивание грибов, минимум на 12 часов. После истечения времени их нужно промыть и уложить в емкость. Это может быть небольшая бочка, кастрюля, контейнер из пластика и прочее. Опята укладывают слоями и пересыпают солью, специями, пряностями, заливаются простой холодной водой. Далее грибы накрывают плотной тканью. Сверху необходимо положить груз, чтобы опята были под гнетом. Маринуются грибы до 3 суток. После этого их можно разложить по банкам, залить полученным рассолом и закатать. Можно банки закрыть обычными пластмассовыми крышками.
Ниже представлен ролик, который наглядно показывает, как мариновать опята. Видео рецепт холодного способа.
В данном видео можно наглядно посмотреть, как происходит процесс маринования опят холодным способом. Рекомендуем к просмотру молодым хозяйкам.
2 способ
Данный рецепт будет кардинально отличаться от остальных. Он готовится холодным способом с добавлением репчатого лука. Способ приготовления маринада довольно простой.
На 3 кг опят понадобятся следующие ингредиенты:
- лук 500 гр. (предварительно мелко порезать соломкой или полукругом),
- соль 130 гр,
- перец горшком 7 шт,
- перец душисты 7 шт,
- лавровый лист 6 шт,
- укроп 5 шт.
Подготовительные работы перед консервацией включают в себя замачивание грибов, минимум на 12 часов. После истечения времени их нужно промыть и уложить в емкость или тазик. На дно выкладывается порезанный лук. Он будет служить первым слоем. Выкладываются грибы и посыпаются солью, специями. Таких слоев должно быть несколько. Завершающий слой посыпается снова репчатым луком. В грибы вода не добавляется. Последний слой накрывается чистой тряпкой. На него ставится груз. Это может быть кастрюля с водой и убирается в темное прохладное место. Желательно в погреб.
Температура для маринада не должна превышать свыше 10 градусов тепла. При более высоком температурном режиме грибы почернеют и испортятся.
Еще один рецепт засолки опят холодным способом
Мы рассмотрели наиболее актуальные рецепты для маринования опят горячим и холодным способом. Каждый может для себя выбрать оптимальный способ маринования опят. Есть масса рецептов, и каждый имеет свои достоинства.