Правильно приготовленная подливка из грибов украсит любое блюдо, привнеся в него нотки пикантного аромата. Достаточно просто приготовить грибной соус из шампиньонов, рецептов существует очень много. Использовать можно как замороженный продукт, так и свежий. Но основной секрет готовки грибного соуса кроется в выборе главного ингредиента и его дальнейшей обработке.
Общие принципы
Чтобы приготовить вкусный соус из грибов шампиньонов, требуется тщательно выбирать основной компонент. Подходят сушеные, свежие, консервированные, замороженные грибы. Их тщательно промывают, при необходимости очищают от пленок и грязи, измельчают, для усиления вкуса — жарят.
Термическую обработку часто проводят вместе с репчатым луком, чтобы добиться более насыщенного аромата. Для жарки берут сливочное либо растительное масло. Жарят компоненты до испарения влаги, затем вливают выбранный бульон, сливки, сметану или майонез в зависимости от рецептуры. Из приправ обычно выбирают классическое сочетание молотого перца и соли. Грибной соус прекрасно гармонирует со свежей зеленью, чесноком, хреном.
Специям уделяют особенное внимание — здесь выбор очень велик. К такой подливе лучше выбирать розмарин, тимьян, душистый перец, прованские травы. Кроме приправ в соус добавляют помидоры, сыр, яблоки. Добиваются нужной консистенции при помощи яиц, муки, зелени.
Подливу из шампиньонов со сливками или майонезом готовят дольше классического белого соуса, так как требуется ее уваривать до нужной густоты. Это делают в сотейнике. Такую заливку по праву считают универсальной, она подходит ко многим блюдам. Ею можно украсить макаронные изделия, оттенить нежное куриное мясо или дополнить аромат говядины и свинины. Вегетарианцы же обожают постный грибной соус благодаря тому, что в нем не содержится компонентов животного происхождения, зато в составе присутствует достаточное количество белков.
Белый классический вариант
Этот соус отличается насыщенным вкусом и простым изготовлением. В его основе свежие шампиньоны и сливочное масло. Подходит соус для овощной нарезки, блюд из птицы. Готовится всего за полчаса из минимума ингредиентов:
- литр молока,
- 700 г шампиньонов,
- по 50 г масла сливочного, муки,
- луковица,
- зеленый лук, перец.
Основной ингредиент промывают, заливают водой, доводят до закипания. Подсаливают, варят при малом кипении пятнадцать минут. Луковицу очищают, измельчают. Достают грибы и тоже нарезают достаточно мелко. Пять минут лук прожаривают на масле, потом добавляют грибные кусочки, немного тушат вместе. Вливают молоко, засыпают муку, размешивают, чтобы не было комков. Доводят до нужной густоты на тихом огне.
Готовый белый соус приправляют измельченным зеленым луком. Им можно сразу полить какое-нибудь блюдо или переложить в отдельную тару.
Сливочный соус
Сделать подливку из шампиньонов со сливками очень просто. Сливочно-грибной соус гармонирует с макаронами, мясом. Особый аромат создает использование твердого сыра, чеснока, мускатного ореха. При этом у грибного соуса из шампиньонов со сливками, рецепт которого подразумевает наличие лимонного сока, есть легкая кислинка. Если готовится соус для семейного ужина, то требуется взять следующее количество продуктов:
150 г свежих грибов,- стакан нежирных сливок,
- луковица,
- несколько зубчиков чеснока,
- кусочек сливочного масла,
- немного плавленого сыра, лимонного сока, итальянских трав, мускатного ореха.
Масло сначала растапливают, прожаривают измельченный лук до прозрачного состояния. Перчат и солят по вкусу. Грибы нарезают тонкими пластинками и поджаривают с луком до зарумянивания. Вливают сливки и засыпают специи. Тщательно перемешивают и томят двадцать минут. За это время соус выпарится и загустеет. Далее добавляют тертый сыр, лимонный сок, чеснок. Дают пару минут настояться перед подачей.
С добавлением сметаны
Сочетание грибов и сметаны пользуется спросом, им можно заправлять многие блюда. Для готовки обычно берут свежие шампиньоны, но подойдут даже маринованные, за счет этого подливка получится с пряным ароматом. Готовится из продуктов:
полкило шампиньонов,- две луковицы,
- полстакана сметаны,
- полстакана воды,
- растительное масло, мука, лаврушка, петрушка.
Основной ингредиент промывают, нарезают ломтиками, лук мелко шинкуют. Сначала прожаривают лук до золотистого состояния, потом засыпают грибы и жарят минут пять. Соль с перцем добавляют уже по вкусу. Добавляют сметану с мукой, вливают воду и тушат пятнадцать минут, накрыв крышкой.
За пять минут до конца готовки добавляют лавровый лист и ароматную зелень.
С добавлением майонеза
Этот вариант более калорийный, но одновременно может послужить источником нужных полезных веществ. Майонезная заливка получается нежной, но лучше выбирать майонез с пониженным содержанием жиров. Продукты потребуются следующие:
- 350 г основного продукта,
- морковка, луковица,
- по 40 мл майонеза, кетчупа,
- петрушка, лаврушка.
Шампиньоны промывают, нарезают тоненькими ломтиками. Очищенный лук режут кубиками, морковку натирают. Прожаривают сначала лук, потом добавляют морковь.
Через пять минут в сковородку отправляют грибные ломтики, тушат до их полуготовности. Добавляют лавровый лист, соль, перец.
Тушат еще пять минут, далее вливают кетчуп с майонезом, добавляют зелень, томят под крышкой пару минут.
Подают обычно со спагетти, картошкой и рассыпчатым рисом. Кетчуп при желании заменяют томатной пастой, но ее нужно в равных пропорциях развести с водой. Также подойдут свежие помидоры, измельченные при помощи блендера.
Сушеные грибы с молоком
Помимо свежих шампиньонов тут присутствуют сушеные. Берут обычно порошок белых грибов, который усиливает грибной вкус. На шесть персон требуется следующее количество ингредиентов:
- стакана молока,
- полкило шампиньонов,
- горсть сушеных грибов,
- две луковицы,
- масло растительное, мука.
Грибную сушку заливают водой на двадцать минут, потом измельчают. Шампиньоны вместе с луком измельчают и обжаривают до мягкости. Отдельно муку обжаривают до золотистости и отправляют к основным ингредиентам. Через пару минут вливают молоко, приправляют любимыми специями.
Подают подливку обычно со стейками или свежими овощами.
Из замороженных грибов
Простота приготовления приглянется многим. Перед готовкой не требуется размораживать продукт. Для загустения помимо муки берут яичные желтки. Нужно подготовить следующее:
300 г замороженного продукта,- 150 мл сметаны,
- 100 мл овощного бульона,
- два яичных желтка,
- пшеничная мука, масло (берут сливочное), немного лимонного сока.
Растапливают масло, обжаривают сразу шампиньоны. В бульон засыпают муку, размешивают, вливают к грибам. Перец и соль — по вкусу. Сметану смешивают с желтками и лимонным соком. Массу взбивают пару минут, добавляют к грибной массе и прогревают пять минут на тихом огне.
Кулинарные рекомендации
Для начинающих и опытных кулинаров пригодятся общие рекомендации по приготовлении подливки из шампиньонов. Например, соус получится более ароматным, если добавлять в него белые грибы в сушеном виде, а для придания сладости использовать опята.
Сливки смягчают грибной аромат и вкус, жареный лук добавляет аромата, зелень — нежности. Идеально в качестве приправы использовать молотую паприку или красный перец, но с количеством специй главное не переборщить — они могут не дополнить блюдо, а полностью перебить характерный грибной аромат.
Необязательно строго следовать рецептуре, каждый состав можно дополнять любимыми овощами, приправами и прочими ингредиентами по вкусу. Каждый раз обычный соус становится особенным с новыми необычными нотками. Для кого-то проще купить готовый, но он явно проиграет перед неповторимым ароматом домашней подливки.