Грибы — вкусный и ароматный продукт, прекрасный источник растительного белка. Они могут заменить в пище мясо, при этом менее калорийны благодаря отсутствию жиров. Разнообразие их видов и способов приготовления даёт возможность любому кулинару подобрать блюда с грибами на свой вкус: от быстрого ужина до изысканной закуски к праздничному столу.
Способы приготовления грибов
В любое время года можно купить и свежие, и замороженные грибы. Особенно распространены шампиньоны, но самые ароматные — из леса, особенно белые. Если вы любите «тихую охоту» или покупаете лесные грибы в сезон, будет хорошей идеей их заморозить или высушить. В случае с такими грибами нужно быть уверенными в их съедобности!
После сбора «шляпочные» необходимо хорошо промыть и отварить. Это делается в первую очередь для того, чтобы очистить их от следов песка, который попадает между пластинками. Лесные грибы следует отварить как можно быстрее после сбора. Затем можно хранить их некоторое время в холодильнике, пожарить или заморозить, использовать для приготовления закусок, бутербродов.
Чтобы пожарить грибы с луком, нарежьте их на кусочки или ломтики, заранее отварив. Хорошо разогрейте сковороду. Налейте 2−3 ст. л. растительного масла или положите кусок сливочного. Растопленное масло должно полностью покрыть дно посуды. Положите на сковородку нарезанный кольцами репчатый лук, обжарьте около 3 минут, затем добавьте грибы, соль и перец. Спустя ещё 2−3 минуты накройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте 10−15 минут, в зависимости от размера и количества грибов.
За пару минут до готовности можно добавить в сковородку сметану или сливки, нарубленную зелень.
Шампиньоны не нуждаются в предварительной варке! Эти нежные грибы нельзя замачивать и подвергать излишней термической обработке — они станут рыхлыми и безвкусными.
Грибы можно приготовить в сочетании с такими продуктами:
- картошка,
- мясо, субпродукты,
- яйца,
- капуста,
- крупы: рис, перловка, гречка, макароны.
Они будут отличной начинкой для пирогов и пирожков как самостоятельно, так и в разных сочетаниях.
Популярные рецепты
Список кулинарных блюд из грибов можно продолжать бесконечно. В нём есть и супы, и вторые блюда. Из грибов готовят салаты и закуски, бутерброды и сытные завтраки. Рецепты грибных блюд помогут вегетарианцам и постящимся дополнить свой рацион необходимыми элементами.
Грибные супы
Самый простой вариант — добавить грибы в классический куриный суп. В его составе будет бульон, картофель, морковь, сами грибы и какая-нибудь крупа, гречка или перловка. Можно сварить такой суп без мяса, на грибном бульоне.
Для приготовления бульона подойдут боровики или шампиньоны. В него не добавляют лавровый лист, чтобы не перебить аромат. Из приправ можно использовать луковицу и горошек чёрного перца. Грибы заливают водой и варят около получаса, затем процеживают. Можно сделать бульон из сушёных боровиков, которые предварительно замачивают минимум на 3 часа.
Попробуйте приготовить сытный суп из птицы с капустой и грибами. Вам понадобится:
курица весом 1,7−2 кг,- 3 картофелины,
- 1 стебель сельдерея,
- 400 г грибов,
- 1 большая луковица,
- 100 г копчёной грудинки,
- 150 мл сливок 10%,
- соль, чёрный перец, лавровый лист.
Приготовление:
Разделайте курицу на части, филе грудки лучше отложить, т. к. при долгой варке бульона оно станет жёстким. Остальное положите в кастрюлю, залейте 2 л воды, туда же добавьте луковицу, лавровый лист, пару горошин чёрного перца. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите около 1,5 часа. Готовый бульон процедите.- Пока варится курица, нарежьте картофель кубиками, сельдерей — тонкими ломтиками, нашинкуйте капусту. Грибы тоже порежьте на части, если это шампиньоны — пластинками. Мелко порубите грудинку.
- В сковороде разогрейте столовую ложку растительного масла, обжарьте бекон в течение 2 минут, затем добавьте сельдерей, спустя ещё 2−3 минуты — грибы. Пожарьте ещё около 5 минут.
- В кипящий процеженный бульон закиньте картофель и капусту, через 15 минут добавьте грибы с овощами и соль. Варите до мягкости картофеля.
- В самом конце добавьте в кастрюлю сливки и перемешайте суп. При подаче можно насыпать в каждую тарелку зелень укропа и петрушки.
Основные блюда
Грибы могут заменить мясо и удачно сочетаются с ним. Это сытная, богатая белком пища. Поэтому вторые блюда из грибов — большая категория рецептов.
Если вам необходимо быстро приготовить ужин, обжарьте грибы с луком и дополните ими любой простой гарнир — картофель, гречку, перловку, рис. Добавив в блюдо кусочки мяса или обжаренный фарш, можно сделать его ещё более сытным.
Когда время позволяет, можно выбрать интересный, но более затратный по времени рецепт из грибов, мяса и овощей. Например, такой мясной рулет. Вам понадобится:
мясной или смешанный с птицей фарш — 1 кг,- 1 сладкий перец,
- 300 г шампиньонов,
- 1 яйцо,
- 1 луковица,
- 50 г овсяных хлопьев быстрого приготовления,
- 3 зубчика чеснока,
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Овсянку залейте водой или молоком так, чтобы жидкость покрывала её на полсантиметра. Когда хлопья набухнут, добавьте к ним фарш, соль и молотый перец.- Сладкий перец и лук почистите, мелко порубите, обжарьте на сковороде с 2 ст. л. разогретого растительного масла до прозрачности лука. Выложите в миску к фаршу.
- Шампиньоны нарежьте пластинками, чеснок мелко нарубите. Обжарьте в 2 ст. л. разогретого растительного масла около 5 минут, посолите.
- Сформировать рулет можно при помощи кулинарной фольги: выстелите ей продолговатую форму — «буханку», выложите половину мяса, затем в середину грибы, сверху — вторую половину мяса. Закройте верх рулета фольгой.
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте рулет около 50 минут на среднем уровне печи. При выпекании из мяса будет выделяться жидкость, её можно слить или добавить в гарнир — например, картофельное пюре. Пусть готовый рулет постоит в форме 10−15 минут, затем можно снимать фольгу и подавать блюдо.
Закуски и завтраки
Грибы можно положить на хлеб или завернуть в лаваш со сливочным сыром, зеленью, маринованными огурцами. Попробуйте начинить ими тарталетки для праздничного стола. Крупные шампиньоны подходят для фарширования, мелкие можно запечь с пряными травами. Это блюдо несложное и очень вкусное, а ещё не содержит ингредиентов животного происхождения.
Пряные запечённые шампиньоны порадуют вас и ваших гостей. Для приготовления понадобится:
1 кг шампиньонов,- 70 г сливочного масла,
- 2 ч. л. смеси сушёных пряностей по вкусу (подойдут базилик, орегано, тимьян, петрушка, можно использовать готовую прованскую приправу),
- 2 зубчика чеснока или чайная ложка молотого сушёного,
- 2 ст. л. лимонного сока,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Шампиньоны хорошо промойте, крупные порежьте на половинки или четверти.- Растопите на медленном огне сливочное масло, добавьте пряные травы, натёртый или молотый чеснок, снимите с огня.
- Залейте шампиньоны маслом, добавьте лимонный сок, хорошо перемешайте и оставьте на 15−30 минут.
- Разогрейте духовку до 200 градусов, шампиньоны переложите в антипригарную форму и выпекайте 20 минут. В процессе их нужно 2−3 раза аккуратно перемешать.
Можно подавать с картофелем или в качестве отдельной закуски. Такие шампиньоны хорошо сочетаются с белым вином.
Чтобы приготовить сытный завтрак с грибами, обжарьте шампиньоны или отварные лесные грибы со сладким перцем и/или беконом, залейте сверху несколько яиц и готовьте ещё 4−5 минут под крышкой.
Источник белка, минералов и витаминов, сытные и низкокалорийные, отличная пища для худеющих и веганов — всё это грибы. Блюда из грибов разнообразны в ингредиентах и способах приготовления. Важно быть внимательными при выборе грибов, особенно если они дикорастущие, также их не рекомендуют употреблять в пищу людям, имеющим проблемы с пищеварением и маленьким детям. В остальном же этот продукт помогает улучшить здоровье и привнести новизну в повседневный и праздничный стол.