Рыжики еще в стародавние времена считались особым деликатесом из-за своего неповторимого вкуса. К тому же после приема таких грибов в желудке не ощущается тяжести или дискомфорта, а молодые экземпляры можно и вовсе употреблять в сыром виде. Но вкуснее и нежнее получится блюдо, если рыжики приготовить в жареном или тушеном виде.
Подготовка продуктов
Подготовка грибов требует внимательности: все-таки рыжики произрастают из земли и являются любимым лакомством не только людей, но и грибных червяков. Именно поэтому перед приготовлением свежесобранные грибы необходимо тщательно обработать:
- В самом начале необходимо удалить все червивые экземпляры. Убрать с грибов листву, сухие веточки и другой мусор.
- Затем тщательно промыть под струей холодной воды и замочить на пару часов в воде.
- После нужно слить воду и уже чистые грибочки уложить на ровной поверхности, притом таким образом, чтобы ножка смотрела вверх.
- Из грибков, которые очень маленького размера, можно приготовить быструю и вкусную закуску, для этого нужно просто присыпать их солью и отложить на полтора часа.
- Грибы покрупней необходимо сначала отварить примерно четверть часа и только потом жарить или тушить.
Помимо вкусовых качеств, рыжики очень питательны и содержат в себе практически столько же белка, сколько, например, в мясе курицы или говядины.
Поэтому из них можно готовить не только закуски или салаты, но и вполне сытные самостоятельные блюда, которые можно употреблять даже в диетические дни, при этом человек будет хорошо насыщаться, но не поправляться.
Грибной супчик с картофелем
Из грибов можно приготовить отличный суп, особенно вкусен такой бульон из соленых рыжиков. В приготовлении ничего сложного нет, и все ингредиенты всегда можно найти в холодильнике. Для грибного супа понадобится:
соленые рыжики — 250 г,- свежее молоко — 1,5 литра,
- луковица — 1 штука,
- сливочное масло — 50 г,
- картофель — 4−5 штук,
- лаврушка — 2 листика,
- зелень, соль.
Соленые грибочки предварительно промываются и отвариваются в кастрюле с водой. Как только они остынут, их необходимо измельчить и вновь уложить в чистую кастрюльку, добавив к ним лаврушку. Теперь необходимо почистить и мелко нашинковать лучок, после чего хорошенько обжарить его на маслице и добавить к основным ингредиентам в кастрюлю.
Затем моется и очищается картофель. Лучше всего его нарезать мелкими кубиками, так как такой рецепт из рыжиков приготавливается в виде супа-пюре. Нарезанный картофель также укладывается в кастрюлю. Теперь свежее молоко необходимо довести до кипения и залить его к основной массе в кастрюльку.
Варить суп нужно на медленном огне, пока картофель не станет мягким. За пять минут до готовности в грибной суп-пюре добавляется порезанная петрушка и укроп.
Жареные рыжики в сметанном соусе
Особенно нежными грибочки получаются в сметанном соусе, а готовка такого блюда не отнимает много сил и времени. Для приготовления необходимо припасти:
- рыжики — 10 штук среднего размера,
- луковка — 1 штука,
- масло сливочное — 80 г,
- нежирная сметана — стакан,
- панировочные сухари — 1 большая ложка.
В самом начале нужно почистить, промыть и отварить подготовленные рыжики, добавив при этом в воду одну очищенную луковицу. Итак, чтобы создать это вкуснейшее блюдо, нужно проделать следующее:
- Грибы необходимо порезать, если это крупные экземпляры, то их делят на четыре части, а которые помельче — на половины.
- Затем укладывают половину сливочного масла на сковороду, которую предварительно разогревают, подсаливают грибочки и оставляют готовиться.
- Пока готовится основной компонент, нужно нашинковать репчатый лук и также обжарить его до полуготовности на оставшемся масле.
- После того как грибочки прожарятся пять минут, к ним добавляется лук, и компоненты жарятся еще примерно десять минут.
- Теперь в сковороду засыпают ложку панировочных сухарей, перемешивают грибную смесь, добавляют сметану и оставляют томиться на медленном огне еще десять минут, но уже под крышкой.
После того как грибочки приготовятся, их можно украсить зеленой веточкой укропа и петрушки. Вкусные жареные грибы в сметанном соусе готовы. Такое блюдо можно приготовить и из замороженных рыжиков, только необходимо их предварительно разморозить, а результат получится таким же вкусным.
Пикантная закуска
Можно приготовить вкусные пикантные грибочки, которые всегда пригодятся дома как для простого ужина, так и для праздничного застолья, тем более что срок хранения у них длительный. В зависимости от места хранение берутся ингредиенты: в случае если баночки с грибами будут стоять в прохладном помещении, то на 1 килограмм рыжиков понадобится примерно 40−50 г соли. Если же в теплом месте, то чуть больше — около 55−65 г.
Итак, чтобы приготовить такую пикантную закуску, которая сможет удивить своими вкусовыми качествами всех без исключения, нужно подготовить:
грибы рыжики — 1 килограмм,- хрен — 1 листик,
- листья черной смородины — 5 штук,
- лаврушка — 3−5 листиков,
- душистый перец — 5−8 горошин,
- черный перчик — половина маленькой ложки,
- соль — половина чайной ложки.
Собственно, в самом начале нужно очистить грибочки, уложить их в дуршлаг хорошенько ошпарить кипятком. После этого уложить рыжики в кастрюльку и залить их холодной водой, чтобы они там охладились. Как только они остынут, их нужно выложить на полотенце или другую ткань и дать им время обсохнуть.
Затем на дно стеклянной емкости выкладывают смородиновые листочки, укладывают горошины перчика и лаврушку. На поверхность листьев смородины укладывают рыжики, притом таким образом, чтобы грибочки лежали шляпкой вниз. Теперь необходимо перемешать молотый перец и соль и этой смесью хорошенько пересыпать каждый грибной слой. После того как емкость будет полностью утрамбована, на грибы укладывают листья хрена, накрывают емкость и устанавливают специальный груз. Уже через тридцать суток пикантная закусочка будет готова — и можно приглашать друзей на дегустацию.