Рецепт приготовления маринованных маслят на зиму

Маслята — прекрасные, полезные и вкусные грибы. С их помощью готовится огромное количество самых разнообразных блюд, которые пользуются популярностью по всему миру. Кроме того, маслята жарят, варят и маринуют. Последний вариант наиболее привлекательный так как позволяет получить вкусный и максимально полезный продукт. Рецепты маринованных маслят бывают разными, но все они очень просто и быстро делаются.

Подготовка к работе

Чтобы в полной мере насладиться вкусом маринованных маслят, нужно выполнить ряд подготовительных работ. Они заключаются в правильном выборе основного ингредиента и его подготовке к маринованию.

Выбор грибов

Перед тем как приготовить маринованные маслята, необходимо правильно выбрать грибы и другие ингредиенты. Оптимальным вариантом будет сбор этих замечательных грибов в осеннем лесу. Так можно точно быть уверенными, что они свежие и не были собраны в лесах с неблагоприятной экологией. Если у вас нет возможности съездить в лес на «тихую» охоту, то можно купить маслята в магазинах и на рынках вашего города.

Покупая эти грибы, следует обращать внимание на такие параметры:

1. У качественных грибов диаметр шляпки должен быть больше шести сантиметров. В противном случае дары леса были собраны слишком рано и не будут иметь нужного лесного аромата.
2. Не стоит покупать и старые грибы, у которых шляпка слишком большого размера. В процессе своего длительного роста она может накопить большое количество вредных для организма человека веществ.
3. Качественный маслёнок отличается блестящей и слегка липкой шляпкой.
4. Маслята не должны иметь видимых повреждений или почерневших частей.

Обработка перед маринованием

Перед тем как начать готовить маринованные маслята на зиму, нужно правильно подготовить их к этому процессу. Именно от этих простых и несложных действий будет зависеть вкус конечного продукта. Обработка перед маринованием включает в себя такие действия:

1. Свежесобранные или купленные грибы замачиваются на два часа в холодной воде.
2. Затем вода сливается, а маслята перебираются. Из общей массы удаляются все испорченные, поломанные, червивые и некрасивые экземпляры, а также растительный мусор: прилипшие листочки, веточки, земля.
3. Маслята сортируются по размеру. Для маринования лучше всего подойдут самые маленькие.
4. У мелких грибочков отрезается нижняя часть с корешками, а у крупных — вся ножка.
5. Шляпка маслят покрыта неприятной скользкой плёнкой, которая обладает горьким привкусом и может испортить готовое блюдо. Поэтому от неё нужно избавиться. Для этого шляпки обдаются кипятком, после чего плёнка легко отделяется от гриба.
6. Перебранные и очищенные маслята перекладываются в кастрюлю и заливаются холодной водой.
7. К ним добавляется соль и немного лимонной кислоты, которая защищает маслят от потемнения.
8. Кастрюля ставится на медленный огонь и всё её содержимое варится не менее двадцати минут.
9. По истечении указанного времени вода сливается, а грибы ещё раз промываются.

Выполнив все эти действия, можно смело приступать к маринованию маслят.

Рецепты приготовления

Любителями тихой охоты придумано огромное количество рецептов, маринованных на зиму, маслят. Все они делаются просто и с ними может справиться даже начинающий кулинар.

Классический вариант

Это самый простой способ маринования, который не требует дополнительных ингредиентов и позволяет в полной мере ощутить вкус и аромат свежих грибов, таких, как маринованные маслята. Простой рецепт приготовления требует только 1 кг маслят, соль, сахарный песок, лимонную кислоту, уксус, несколько зубочков чеснока, лавровый лист, перец-горошек.

Процесс приготовления маслят состоит из следующих действий:

1. Маслята тщательно перебираются и очищаются.
2. После этого они несколько раз промываются под проточной водой.
3. Крупные экземпляры разрезаются на несколько частей, а мелкие — пополам. В итоге все кусочки должны быть примерно одинакового размера. Это поможет им равномерно пропитаться рассолом и замариноваться.
4. В эмалированной кастрюле смешивается вода, соль и лимонная кислота.
5. После закипания добавляются порезанные грибы и варятся примерно десять минут.
6. Затем вода сливается, а маслята просушиваются.
7. За это время готовится маринад. Для него в посуду наливается вода, после чего туда кладутся все специи.
8. Ароматная смесь доводится до кипения и варится пять минут.
9. Кусочки маслят кладутся в маринад и готовятся примерно семь минут. В процессе приготовления будет образовываться пенка, которую сразу же нужно удалять.
10. Кастрюля снимается с плиты и в неё добавляется уксус и чеснок.
11. В заранее подготовленные банки выкладываются приготовленные дары леса и закатываются.
12. Банки переворачиваются вверх дном и укрываются одеялом.
13. После остывания до комнатной температуры они убираются в холодильник или погреб.

Ароматные с чесноком

Чеснок — невероятно полезный и ароматный продукт. Его добавление в любое блюдо преобразит его и насытит уникальным вкусовым оттенком. Для маринования одного килограмма маслят с чесноком нужно: литр чистой воды, по 30 г сахара, соли и уксуса, один лавровый листок, не менее пяти зубчиков чеснока, растительное масло.

Простой рецепт маринованных маслят делается с соблюдением такой последовательности действий:

1. Грибы сортируются, чистятся, моются и отвариваются.
2. Остывшие дары леса просушиваются.
3. В отдельную ёмкость из нержавеющей стали наливается отфильтрованная вода.
4. В неё засыпается соль, сахар, лавровый лист и наливается уксус. Если вы любитель всевозможных пряностей, то можно добавить и их.
5. Все составляющие маринада перемешиваются и ставятся на огонь.
6. Ароматная жидкость варится тридцать минут.
7. За несколько минут до снятия с плиты туда добавляется измельчённый тонкими полосками чеснок.
8. Банки для готового продукта тщательно моются и стерилизуются.
9. В них выкладываются приготовленные маслята и заливаются горячим рассолом.
10. Банки закрываются крышками и отправляются остывать под одеялом.
11. Готовый продукт ставится на хранение в погреб или холодильник.

С морковью и луком

Эти два овоща неразрывно связаны друг с другом во многих блюдах. Не стали исключением и маринованные маслята. На 1 кг свежих грибов потребуется: одна головка репчатого лука, одна морковь, 45 г уксуса, соль, сахарный песок, специи, лимонная кислота.

Маринуются продукты по следующему принципу:

1. Подготовленные и сваренные грибочки выкладываются в дуршлаг и промываются холодной водой из-под крана.
2. В отдельной эмалированной кастрюле смешиваются все ингредиенты будущего маринада.
3. К ним добавляется мелко нарезанный лук и морковка.
4. Маринад готовится пять минут после закипания.
5. В кипящую жидкость закладываются маслята.
6. Как только грибы попали в маринад, кастрюля снимается с плиты.
7. Всё её содержимое равномерно распределяется по стерилизованным банкам и закатывается.

Острые с горчицей

Этот рецепт подходит всем любителям жгучих блюд. Маринованные грибы получаются слегка острыми и очень ароматными. Добиться этого позволяет добавление в процессе готовки горчицы. Для маринования необходимо: 5 кг мелких грибов, 30 зубков чеснока, 5 столовых ложек зерновой горчицы, 5 литров чистой воды, 0,5 стакана уксуса, соль, сахарный песок, лавровый лист, душистый перец.

Готовится маринованный продукт следующим образом:

1. Маслята чистятся, моются и нарезаются небольшими кусочками.
2. После этого они отвариваются пятнадцать минут в слегка подсоленной воде.
3. Пока грибы охлаждаются, готовится маринад. Для этого в кастрюлю наливается вода и доводится до кипения.
4. К ней добавляются уксус, горчица и все приправы.
5. Маринад варится на медленном огне примерно полчаса, а затем снимается с плиты и плотно закрывается крышкой.
6. Подготовленные дары леса кладутся в кастрюлю с рассолом и маринуются не менее пяти часов.
7. По истечении указанного промежутка времени, всё содержимое кастрюли перекладывается в подготовленные банки и закрывается.
8. Продукт хранится в холодильнике либо погребе.

Маринованные по такому рецепту маслята можно есть, не дожидаясь зимы. Они станут прекрасным дополнением к отварному картофелю или каше.

Маслята по-корейски

Этот рецепт предназначен для всех любителей азиатской кухни. Приготовленные в домашних условиях маслята по-корейски получаются очень пряными и в меру острыми. В процессе их маринования используются такие ингредиенты: 2 кг грибочков, три головки лука, два стакана подсолнечного масла, уксус, чеснок, специи, приправа для моркови по-корейски.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовленные грибы отвариваются в воде с добавлением соли примерно полчаса.
2. Затем они откидываются на дуршлаг и просушиваются.
3. В воду добавляются специи и соль.
4. После закипания, маринад перемешивается до полного растворения ингредиентов, а затем снимается с плиты.
5. Репчатый лук нарезается мелкими кубиками и жарится на разогретом подсолнечном масле до золотистого цвета.
6. В отдельную ёмкость перекладываются маслята. К ним добавляется приготовленный лук с маслом, измельчённый чеснок и приправа для моркови по-корейски.
7. Все продукты аккуратно перемешиваются и ёмкость ставится на сутки в холодильник.
8. На следующий день маринованные продукты раскладываются по банкам и закрываются.

Для более длительного хранения необходимо дополнительно простерилизовать банки.

С перцем чили и соевым соусом

Приготовленные таким способом маслята получаются острыми и пряными. Аромат блюду придаёт не только перец чили, но и большое количество приправ, а также соевый соус. На пять килограммов грибов нужно взять: два перца чили, 12 зубков чеснока, полстакана уксуса, 3 ложки соевого соуса, сахарный песок, соль, специи, семена укропа.

Готовится это острое маринованное блюдо следующим образом:

1. Маслята тщательно очищаются от верхнего несъедобного слоя и моются.
2. В кастрюлю с подсоленной водой добавляются грибы и готовятся в течение тридцати минут.
3. Через указанное время вода сливается, а грибы перекладываются в отдельную посуду для охлаждения.
4. В другой кастрюле доводится до кипения литр воды.
5. К ней добавляются все используемые специи, сахар и соевый соус.
6. Через несколько минут после закипания в маринад кладётся мелко порезанный чеснок, семена укропа, измельчённый кружочками перец чили и уксус.
7. Через пять минут в маринад кладутся маслята.
8. Кастрюля закрывается крышкой и блюдо готовится двадцать минут на среднем огне.
9. Затем продукты снимаются с плиты и оставляются под крышкой до полного остывания.
10. Только после этого маринованное блюдо равномерно распределяется по банкам и закрывается.
11. Хранится готовый продукт в погребе или холодильнике.

С добавлением корицы

Корица — ароматная пряность, которая используется для приготовления самых разнообразных блюд. С её помощью готовят кондитерские изделия, тушат мясо, а также маринуют грибы. В блюде необходимо использовать: 1 кг маслят, 1 палочка корицы, лимонная кислота, 100 г уксуса, приправы.

Маринуются грибочки с корицей так:

1. Отобранные небольшого размера маслята несколько раз моются холодной водой и очищаются.
2. Затем они отвариваются в подсоленной воде и охлаждаются.
3. В эмалированной кастрюле смешиваются все остальные ингредиенты.
4. Смесь доводится до кипения и варится пятнадцать минут на медленном огне.
5. В продезинфицированные банки выкладываются маслята и заливаются горячим маринадом.
6. Банки закатываются и, при необходимости, ещё раз стерилизуются.

Маринованные маслята — прекрасный продукт, который подходит не только для праздничного застолья, но и для семейного ужина. При правильном приготовлении и соблюдении всех тонкостей, можно получить вкусный и ароматный продукт.