В настоящее время многие хозяйки отдают предпочтение вешенкам для создания разнообразных кулинарных блюд. Эти грибы можно добавлять в салаты, начинку для пирожков, вареников и пиццы. Жареный продукт обладает прекрасными вкусовыми качествами, а воспользовавшись рецептами быстрого приготовления маринованных вешенок, можно сделать замечательную закуску к празднику.
Выбор и подготовка грибов
Наилучшим выбором для маринования будут молодые грибы, так как в них содержится много витаминов и микроэлементов. К тому же маленькие экземпляры удобно выкладывать в банки. Вешенки можно приобрести в магазине или же собрать самостоятельно. Некоторые люди занимаются выращиваем этого вида грибов в домашних условиях, но это очень трудоемкий процесс.
Покупать вешенки необходимо среднего или маленького размера, ровные и аккуратные. Шляпка у них должна быть красивого серого оттенка с легкой желтизной. По краям шапочки имеются маленькие трещинки. Они не должны быть очень заметными. Стоит отказаться от приобретения экземпляров с желтыми пятнами. У качественных свежих грибочков место надлома белого цвета. Молодые вешенки упругие и не крошатся. Немаловажную роль в выборе грибов для маринования играет запах. Свежий продукт отличается приятным, нерезким грибным ароматом.
Так как у мякоти вешенок плотная структура, их в обязательном порядке необходимо подвергать термической обработке — варке или обжариванию. Для того чтобы быстро замариновать вешенки, используется горячий маринад. Сделанные таким способом грибы можно употреблять в пищу сразу после их остывания.
Перед тем как приготовить грибной продукт, его необходимо хорошенько помыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг для стекания воды. Так как такие грибочки растут «гроздьями», перед тем как мариновать вешенки по быстрому рецепту дома, их нужно отделить от общей ножки. Очень вкусно сочетаются грибочки с лавровым листом, черным перцем, гвоздикой, горчицей, кориандром, чесноком и прочими приправами.
Для придания оригинального вкуса, помимо лука, к ним добавляется лимон или свежий сладкий перец.
Лучшие рецепты маринования
Несложной в приготовлении и очень вкусной получается быстро маринованная вешенка. Рецепт состоит из таких простых продуктов:
600 мл воды,- 5 горошинок черного перца,
- 1 кг грибов,
- 2 лавровых листика,
- по 30 г соли и сушеного укропа,
- 2 дольки чеснока,
- 60 мл уксуса,
- 25 г сахара.
В первую очередь необходимо тщательно промыть грибы под проточной водой, отделить по одному от общей ножки и поместить в кастрюлю. Сверху нужно их залить водой и добавить лаврушку, укроп, соль, черный перец, сахар. А затем надо поставить емкость на умеренный огонь и подождать, пока вода закипит. С этого момента требуется варить вешенки в течение 25 минут, а далее выключить газ и остудить грибы в маринаде. Потом следует разложить продукт по банкам и залить маринадом. Он должен полностью покрыть продукт.
Для усиления вкусовых качеств в банки нужно влить по 20 мл растительного масла подсолнечника. В завершение емкости надо закрыть пластмассовыми крышками и убрать в холодильник на сутки. Перед подачей блюда на стол в него добавляется измельченный чеснок.
Вешенки по-корейски
Этот вариант закуски получается в меру соленым и острым. А благодаря содержанию в рецепте моркови блюдо выглядит ярко и аппетитно. Необходимые ингредиенты на 1 кг вешенок:
- 50 мл растительного масла,
- по 2 средние морковки и дольки чеснока,
- 15 г соли и корейской приправы,
- 65 мл уксуса,
- черный молотый перец по вкусу.
Сначала требуется промыть грибы, поместить их в кастрюлю, а затем налить в нее воды, добавить соль и проварить в течение 20 минут. После этого вешенки необходимо порезать соломкой. Далее помытую, очищенную и натертую соломкой морковь следует добавить к грибам, а также влить уксус и масло. Очищенные дольки чеснока нужно пропустить через пресс и всыпать к основным ингредиентам. Потом добавляются соль, специи, сахар и черный молотый перец.
В завершение приготовленная масса раскладывается в банки, закрывается крышками и отправляется в холодильник на 24 часа.
С лимоном и зеленью
Лимон сделает вкус блюда более пикантным. К тому же этот цитрус значительно ускоряет процесс маринования. Чтобы приготовить вешенки, необходимо взять:
по 1 луковице и лимону,- 1 пучок зелени,
- 1 стакан воды,
- 50 г масла подсолнечного,
- 2 лавровых листика,
- 500 г вешенок,
- 4 зубочка чеснока,
- 8 горошин черного перца,
- 15 мл уксуса.
Тщательно промытые грибы нужно измельчить. В кастрюлю необходимо влить воду и довести ее до кипения, а затем влить в нее масло, уксус и добавить соль, специи, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок. После этого надо проварить массу на маленьком огне в течение 5 минут, а далее процедить маринад. Профильтрованную жидкость требуется снова закипятить, всыпать в нее грибы и готовить еще 15 минут. Тем временем отдельно следует нарезать луковицу полукольцами и измельчить свежую зелень. Когда вешенки приготовятся, их надо остудить и посыпать луком с зеленью.
Вкусная закуска за 2 часа
Если необходимо очень быстро приготовить маринованную грибную закуску, то можно воспользоваться этим рецептом. Необходимые компоненты на 500 г вешенок:
по 5 чесночных долек и горошин черного перца,- 1 стакан воды,
- 30 мл уксуса,
- репчатый лук — 1 шт.,
- 1 лавровый лист,
- 50 мл подсолнечного масла,
- 20 г соли.
Изначально следует вымыть вешенки и крупно нарезать их. В воду требуется всыпать соль и добавить перец, измельченный чеснок, уксус и масло. Когда рассол начнет кипеть, его необходимо проварить еще 15 минут, а потом процедить, воспользовавшись марлей или ситом. В профильтрованную жидкость требуется поместить грибочки и продолжать готовить блюдо в течение 10 минут. По истечении этого времени надо остудить закуску, а затем высыпать в банку и убрать в холодильник. Спустя два часа кулинарный шедевр готов к дегустации.
Перед подачей на стол в грибы нужно добавить полукольца лука.
С яблочным уксусом
Приготовленная таким образом закуска имеет терпкий запах и очень насыщенный вкус. Рецепт состоит из:
- 60 г сахара,
- 100 мл яблочного уксуса и такого же объема масла растительного:
- 1 кг грибов,
- 45 г соли,
- 5 горошин черного перца,
- 1500 мл воды.
Для приготовления этого блюда годятся только грибные шляпки. Из ножек можно приготовить начинку для пирога или же пожарить их к картошке. Вымытые шапочки вешенок необходимо поместить в эмалированную кастрюлю и залить водой. Когда она начнет кипеть, следует продолжать готовить грибы на протяжении 7 минут. После этого необходимо высыпать их на дуршлаг, а воду с грибов вылить, так она больше не пригодится.
Когда вешенки остынут, их требуется нарезать маленькими кубиками. В кастрюлю с водой и грибами надо всыпать соль, сахар, перец, лаврушку, добавить фруктовый уксус и масло. Затем емкость необходимо поставить на огонь, закипятить и готовить блюдо около 20 минут. Далее рассол с грибами нужно остудить, пересыпать в банки, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.
Блюдо с болгарским перцем
Красный или желтый перец поможет сделать грибную закуску не только вкусной и полезной, но и очень яркой. Продукты на 750 г вешенок:
100 мл виноградного уксуса,- 4 веточки зелени укропа,
- по 2 болгарских перца и лавровых листа,
- по 50 г сахарного песка и соли,
- 1 луковица,
- перец чили — 1 шт.,
- 35 мл подсолнечного масла,
- 1 л воды,
- 10 г сушеного базилика,
- 5 горошин черного перца.
Вымытые грибы необходимо поместить в эмалированную емкость, залить водой, всыпать 20 г соли и варить в течение 5 минут с момента закипания. Далее требуется откинуть вешенки на дуршлаг. Очищенный болгарский перец надо нарезать соломкой, а лук — полукольцами.
На дно предварительно простерилизованной банки выкладываются слоями измельченная зелень, грибы и сладкий перец. Сверху засыпаются очищенные целые чесночные зубки, острый перец чили и полукольца лука.
Теперь можно заняться приготовлением маринада. Для этого в воду надо добавить соль, перец горошком, базилик, сахар и лаврушку. Как только жидкость закипит, в рассол вливаются уксус и масло, а затем этим маринадом заливается содержимое банок и закрывается пластмассовой крышкой. Спустя несколько часов хранения закуски в прохладном месте можно пробовать вкусное блюдо.
Таким образом, воспользовавшись рецептами маринования вешенок, можно легко и быстро приготовить самостоятельную отличную закуску к праздничному столу или же добавить их в салаты.