Соусы и приправы — занимают довольно большой раздел в кулинарии, где они выступают в качестве приправ к мясным, рыбным и овощным блюдам. Ну а при выборе рецепта грибной подливы стоит учитывать его сочетаемость по ингредиентам с основным блюдом. Среди всего многообразия соусов особенно хочется выделить подливу из грибов. Ее можно приготовить, используя свежие лесные грибы, доступные круглый год вешенки или шампиньоны, сушёные белые грибочки.
Классическая грибная подлива
Из сухих соус получается во много раз вкуснее и ароматнее, но и добавление небольшого количества к свежим грибам, будет достаточно, чтобы усилить вкус. Такой соус естественным образом подчеркнет вкус любого мяса, отлично будет сочетаться с блюдами из картофеля и гречневой крупы.
Так что порадовать в течение года семейство вкусным блюдом, а сухие грибы достаточно долго могут храниться.
Для приготовления потребуется:
55 гр. белых сухих грибочков,- 2 сладкие репчатые луковицы,
- 35 гр. пшеничной муки,
- 80 гр. несоленого сливочного масла,
- немного крупной соли,
- свежемолотый перец,
- 2−3 веточки свежей петрушки.
Приготовление:
Прежде чем приступить к приготовлению соуса, грибы необходимо промыть и замочить в кипящей воде. Ее должно быть достаточно, так как потребуется отвар для приготовления соуса.- Замачивать продукт необходимо не менее 2−3 часов, периодически помешивая. Грибы постепенно будут «расправляться» и весь сор, песок осядет на дно.
- Дополнительно в этом же отваре их можно немного отварить, чтобы они стали совсем мягкими, но и длительного замачивания будет вполне достаточно. Это поможет быстрее приготовить подливку из грибов.
- Измельчить грибы, а отвару дать отстояться, затем аккуратно перелить, оставив весь осадок на дне посуды.
Очистить и мелко порезать репчатый лук. В сковороде растопить кусочек сливочного масла. Чтобы оно не горело, можно добавить немного любого растительного. Обжарить лук до золотистого цвета.- Добавить мелко порезанные грибы. Сразу же, пока они впитывают масло и ароматы, приправить специями и жарить до испарения жидкости и золотистого цвета на боках.
- Как только они будут полностью готовы, присыпать их мукой и влить грибной отвар. Тщательно перемешивать соус, чтобы не образовались мучные комочки.
- Протомить подливу около 5−7 минут, добавить измельченную зелень петрушки, проконтролировать, достаточно ли в соусе соли и специй — и можно переливать в соусник и остужать перед подачей к столу.
Сливочный соус из белых грибов
Жирные сливки в этом рецепте можно заменить сметаной 10−15%, тогда соус станет менее калорийным, но при этом останется таким же вкусным.
Для приготовления потребуется:
100 гр. сушёных грибов,- 500 мл сливок нормальной жирности,
- 2 луковицы шалот (можно обычный, репчатый),
- 55 гр. качественного сливочного масла,
- 25 гр. пшеничной муки высшего сорта,
- 2−3 зубчика чеснока,
- 2−3 веточки петрушки или укропа,
- Немного соли и свежемолотого черного перца.
Приготовление:
Тщательно промыть грибы в проточной воде, залить горячей водой и оставить на пару часов, чтобы они набухли. Воды нужно налить так, чтобы она едва прикрывала продукт, тогда отвар получится насыщенным и концентрированным. Он будет использоваться в подливе, чтобы усилить ее аромат и сделать грибную подливу вкусной.- Растопить масло в сотейнике, добавить мелко нашинкованный лук шалот. Пока он обжаривается, можно достать из отвара грибы, отжать и мелко порезать. Добавить их к луку, приправить солью, крупноразмолотым черным перцем и обжарить до золотистого цвета.
- Грибной отвар аккуратно процедить в другую посуду, чтобы избавиться от лишнего осадка и развести в нем пшеничную муку. Перелить в сотейник, перемешать и проварить на среднем огне пару минут.
- Влить сливки или разбавленную кипяченой водой сметану, перемешать и уварить подливу до густоты. Перед самым выключением добавить в нее очень мелко порезанную свежую зелень.
Подавать сливочно-грибную подливу стоит в охлажденном виде, перелив ее в красивый соусник.
Из свежих шампиньонов
Свежие шампиньоны можно купить круглый год, даже зимой они часто встречаются на полках крупных магазинов и супермаркетов.
Для приготовления потребуется:
- 650 гр. свежих шампиньонов,
- 1 крупная луковица,
- 350 гр. сметаны нормальной жирности,
- 45 гр. хорошего сливочного масла,
- немного свежей петрушки и укропа,
- крупная поваренная соль и черный перец.
Приготовление:
Не знаете, как приготовить подливу из грибов — для начала их необходимо хорошо промыть в проточной воде и нарезать тонкими пластинками.- Очистить от шелухи репчатый лук и мелко порезать.
- В сковороде с глубокими бортиками растопить сливочное масло с добавлением подсолнечного, и обжарить нарезанную луковицу.
- Добавить грибы, хорошо посолить и приправить подливу черным перцем. Пока грибы как губка впитывают ароматы, можно добавить и другие специи, например, немного сладкой паприки для цвета или молотого кориандра, мускатного ореха для придания аромата и вкуса соусу.
- Как только грибы обжарятся, добавить к ним немного муки, хорошо перемешать и залить все сметаной. Потомить около 5−6 минут, добавить, если есть желание, свежей зелени — и можно снимать с огня и охлаждать перед тем, как подать к столу.
Теперь вы знаете, как приготовить грибную подливку дома, и сделать это совсем несложно. Достаточно иметь под рукой самые простые продукты и немного терпения, соблюдать рецептуру —и все получится.