Каждое лето и до середины осени приходит пора грибников. Есть в лесу большое количество съедобных грибов, в том числе и грузди. Большого и маленького плодоножки размера можно посолить, пожарить или сделать грибную икру, а можно их замариновать. А как мариновать грузди, должна знать каждая хозяйка.
Как правильно почистить грибы
Практически каждый грибник знает, что найденные грибы нужно хорошо помыть и почистить. Те, кто грибы собирают уже не первый год, знают, как их можно проверить на червей и на пригодность к еде. А тому, кто только хочет прогуляться по лесу с корзиной и пособирать грибочки, понадобятся некоторые советы по собиранию грибов и правильной чистки.
Грузди в лесу могут встретиться двух видов:
- белые,
- серые.
По вкусу и внешнему виду они сильно не отличаются, только серый гриб суховат и трухлявый на вид. Собирать их лучше маленькими, так как они менее червивые и солить их удобнее, а большой гриб попадается уже гнилым. Чтоб проверить его на червей, нужно очень тщательно рассмотреть со всех сторон. Если шляпка мокрая и рассыпается, то грибочек уже подгнил. Если в нём живут червяки, то по всему грибу будут видны ходы.
Принесённое лукошко с грибами нужно ещё раз внимательно и тщательно рассмотреть. После этого налить в таз холодную воду, аккуратно переложить в него грибы и убрать в прохладное место. Простоять в тазу они должны 2−3 дня. В тазу воду нужно менять каждых 8 часов, чтоб урожай с леса не закис и не испортился.
Классический рецепт
Можно переодить к готовке. Для приготовления маринованных груздей в домашних условиях по классическому рецепту понадобится:
3 кг груздей,- 3 л воды,
- 70 гр соли,
- 7 шт. лаврового листа,
- 7 горошины душистого перца,
- 6 шт. гвоздик,
- 30 мл уксуса 70%.
Вымоченные грибы нарезать на крупные кубики и залить одним литром воды. К воде добавить ½ столовой ложки соли и поставить на плиту. Грибочки нужно довести до кипения, а потом поварить их ещё 10 минут, одновременно снимая пену, которая будет собираться поверху кастрюльки.
Готовые грибы вынуть из кастрюли, положить в дуршлаг и промыть холодной водой. В дуршлаге грузди оставить до полного вытекания воды.
Для маринада нужно взять кастрюлю, в неё налить литр воды и соль. В кипящею воду добавить все специи и грибы. Убавить огонь и проварить ещё 15 минут. После истечение времени кастрюлю снять с огня и добавить уксус и хорошо перемешать. Горячие маринованные грибы разложить по банкам.
Банки обязательно закатывать и переворачивать вверх тормашками. После этого укутать одеялом и оставить в темном и прохладном месте до полного остывания. Пробовать маринованные грузди по классическому рецепту можно уже через неделю с любимым блюдом или как самостоятельная закуска с добавлением майонеза или сметаны.
Самый простой способ
Простой рецепт маринованных груздей очень лёгок и готовится в течение 1 часа из простых и доступных ингредиентов. Перед тем как приступить к маринаду, нужно сварить грибы. Чтоб приготовить маринованные грибочки, нужно взять всего 4 ингредиента:
- Грузди.
- Вода.
- Соль и сахар.
- 9% уксус.
Для начала нужно в кастрюлю налить 1 литр воды и положить в не грузди. Кастрюлю поставить вариться на среднем огне. Можно в воду добавить 1 ст. ложки соли и столько же сахара. Грибы нужно варить до того, пока они не опустятся на дно кастрюли, при этом периодически снимать пену. Готовые грузди откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой.
Для того чтобы приготовить маринад, нужно взять кастрюлю нужного размера и влить в нее 1 литр воды. Далее добавить соли и сахара. Когда маринада закипит положить в кастрюлю грузди и уксус. Варить грибы в маринаде нужно на медленном огне в течение 15 минут.
Готовые и горячие грибочки выложить по банкам и убрать в холодное место до остывания. Пробовать грибы в маринаде по простому рецепту можно уже на 5 день.
С луком и томатами
Многие хозяюшки думают, что о мариновании груздей в домашний условиях знают все, но это совсем ни так. Практически каждую неделю создаются новые рецепты с разными ингредиентами. У каждой хозяюшки он свой со своим вкусом и дополнением.
Вот один из таких рецептов, где применяется маринование груздей на зиму с томатами и луком. Готовится он просто, но новичку в кулинарии нужно следовать чётко рецепту. Чтоб правильно приготовить грибы, понадобиться по килограмму:
- груздей,
- лука,
- помидоров.
А также нужно взять 3 литра воды, 2 ложки соли, 100 грамм растительного масла без запаха и 20 мл уксуса 70%.
Грибы нужно крупно нарезать, положить в кастрюлю и залить 3 литрами воды. Обязательно в кипящую воду добавить соль. Можно сразу развести солевой раствор (на 1 литр воды 0,5 ст. л. соли) и уже в него положить главный ингридиент. Грибы нужно варить до полной готовности.
Томаты обдать кипятком и снять с них кожицу. Далее мелко нарезать или натереть на терке крупного размера. Лук почистить нарезать тонкими полукольцами.
Налить в сотейник масло и дать подогреться. После это обжарить лук до золотистого цвета. К нему добавить томаты и потушить овощи до мягкости. К овощам добавить грибы и уксус, потушить все ингредиенты на медленном огне около 30 минут.
Горячую массу разложить по банкам и укутать тёплым одеялом и поставить в темное место до полного остывания. Через неделю можно угощать домочадцев.
Какой бы ни был рецепт приготовления груздей, любая хозяюшка знает, как замариновать грузди на зиму по своему фирменному рецепту. Главное, чтоб они были съедобные, а приготовить из них можно все что душе угодно.