Пожалуй, самым известным грибом является — шампиньон. Он имеет несколько названий: шляпочный гриб, печёрка, но наиболее известное — печерица. Эти грибочки ценят и любят многие почитатели лесных даров. Растут они практически повсюду: их можно встретить в лесу, парке, на поляне и даже у себя на огороде. Существует большое разнообразие вариантов использования этого продукта в кулинарных целях. Маринованные шампиньоны занимает одно из ведущих мест по популярности переработки этого гриба.
Выбор грибов
Приобрести свежие шампиньоны на сегодняшнее время совсем не проблема. Их продают круглый год в продуктовых магазинах и супермаркетах. Летом можно собирать самим. От правильного выбора продукта зависит вкус и качество любого блюда. Покупая печерицу в магазине, следует обратить внимание на товар:
У хороших шампиньонов шляпка белая или немного бежевая с розовым оттенком.- На грибах не допускается наличие пятен или вмятин.
- Старый гриб можно распознать, если плёночка порвана на шляпке и ножке у шампиньона.
- Свежий гриб всегда остаётся плотный, старый теряет влагу и от этого скорее похож на мочалку.
- Если ориентироваться на запах, то свежий гриб имеет выраженный грибной аромат.
Хранить грибочки можно не более недели, в холодильнике. Их желательно завернуть в газету и отправить на полку для овощей. Мыть шампиньоны следует непосредственно перед приготовлением.
Использование в кулинарии
Шампиньоны считаются универсальным грибом. Их можно мариновать, жарить, сушить, тушить с мясом или с овощами, запекать в духовке. Из них получается прекрасная начинка для пирожков, вареников, пиццы. Печерицу добавляют в салаты, делают из них прекрасные порционные закуски, тушат в сметане и используют в различных соусах, супах.
Предпочтение отдают молоденьким экземплярам, но и уже взрослые, переросшие грибы тоже с успехом можно использовать в различных блюдах. Готовятся они очень быстро, достаточно 15—20 минут тепловой обработки и можно употреблять.
Экстренная мариновка
Замариновать шампиньоны в домашних условиях по рецепту, который потребует наличие сковороды, для многих хозяек покажется немного необычным. Однако стоит попробовать это блюдо приготовить.
Необходимые продукты:
Печерица — 1,5 кг.- Лук салатный — 300 гр.
- Подсолнечное масло — 130 гр.
- Винный уксус — 35 мл.
- Чеснок — одна головка.
- Лист лавровый, перец горошком, соль.
- Зелень укропа.
Молоденькие экземпляры шампиньонов помыть и обсушить. В высокой ёмкости обжарить без масла 2 минуты. За это время грибы начнут выделять свой сок. К грибной массе добавить все остальные составляющие рецепта (кроме зелени). Смесь довести до кипения и убрать с огня. Выложить продукт в миску, добавить укроп и перемешать. Грибы должны настояться не менее 5 часов. Подавать лучше холодными.
Домашнее консервирование
Замариновать грибы шампиньоны в домашних условиях можно совершенно просто. Заготовка получается вкусной, аппетитной и имеет длительный срок хранения. Нужные продукты на один килограмм грибов:
Вода очищенная — 1 л.- Рафинированное масло — 35 мл.
- Уксус 70% — 1 ст. л.
- Сахарный песок — 25 гр.
- Соль каменная — 25 гр.
- Лист лавра благородного — 3 шт.
- Перец ароматный — 10 горошин.
Перед приготовлением необходимо рассортировать грибы. Они должны быть примерно одинаковыми по размеру. В кипящей воде с добавлением минимального количества соли и лимонной кислоты отварить печерицу в течение 15 минут. Потом вынуть и поместить в холодный 3% раствор соли и воды. Отдельно сделать маринад.
В подготовленные чистые ёмкости разложить бланшированные грибы со специями. Банки заполнить на 2/3 части. Залить рассолом и поставить стерилизовать. Закатать крышками и убрать на хранение.
Печерица быстрого приготовления
Маринование шампиньонов по этому рецепту можно сделать вечером, а утром уже лакомиться вкуснейшей домашней закуской. Такие грибочки отлично используются в салатах или как самостоятельное блюдо. На один килограмм печерицы понадобится:
Вода фильтрованная для маринада — около одного литра.- Соль натриевая — 30 гр.
- Сахарный песок — 35 гр.
- Чёрный горошек — 1 ч. л.
- Лавровый лист —4 шт.
- Чеснок — 1 головка.
- Лук салатных сортов — 150 гр.
- Яблочный уксус — 80 мл.
Чтобы правильно мариновать шампиньоны, нужно выбирать свежие, молоденькие грибочки. Если в маринад идут грибы большие, то их необходимо порезать на несколько частей.
Лук порезать и замариновать в подготовленном количестве уксуса. Шампиньоны перебрать, помыть. Воду довести до кипения, опустить все специи. Обязательно попробовать на вкус, если не хватает соли или сахара, нужно добавить.
Грибы переложить в маринад и закрыть крышкой. Они быстро станут отделять свой сок, и жидкости будет достаточно. Варить нужно после закипания 10 минут. Чеснок почистить и порезать полосками. В грибы сложить чеснок, маринованный лук с уксусом, перемешать, накрыть крышкой. В таком виде блюдо оставить для окончательного остывания. Остывшие грибы разложить по тарам и убрать в холодильник. Наутро закуска уже будет готова к использованию.
Классический рецепт на зиму
Рецепт, как правильно мариновать грибы шампиньоны на зиму, пригодится многим хозяйкам. Тем более что заготавливать их можно в любое время года.
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- Печерица молоденькая — 2,5 кг.
- Масло подсолнуха — 300 мл.
- Уксус 6% — 200 мл.
- Чеснок — 1,5 головки.
- Вода для рассола — 1,3 л.
- Соль поваренная — 25 гр.
- Специи.
Технология по шагам выглядит следующим образом:
Подготовить грибы, если нужно порезать на части. Отварить в воде, постоянно снимая пену в течение 20 минут.- Бланшированный продукт выложить на дуршлаг для удаления лишней жидкости.
- Приготовить маринад: в холодную воду положить сахар, соль, влить растительное масло и столовый уксус. Кипятить 5 минут.
- В горячий маринад сложить шампиньоны, довести на малом огне до закипания и варить 7 минут.
- В чистые стерильные банки сложить горячие грибы, перекладывая их чесноком и специями. Заполнить ёмкости на 80%, остальное место заполнить рассолом.
- Банки герметично закрыть крышками, перевернуть и укутать. Остывшие заготовки хранить в погребе.
Шампиньоны по-корейски
Вкусные грибочки можно приготовить по-пикантному. Рецепт, который понравится любителям остренького. Для приготовления этого блюда следует запастись продуктами:
1,5 кг грибов,- 150 мл масла рафинированного,
- 150 мл уксуса столового,
- 60 г сахарного песка,
- 40 г соли,
- 10 г чёрного перца,
- 10 г жгучего перца,
- 10 г порошка кориандра,
- 7 лавровых листов,
- куркума по вкусу.
Для того чтобы приготовить блюдо, нужно:
- Чистые, подготовленные грибочки отварить в воде с добавлением лаврового листа.
- Воду слить, грибы переложить в большую чашку и посыпать специями.
- Разогреть растительное масло, полить им грибы и специи.
- Добавить уксус, соль и сахар. Массу хорошо перемешать.
- Шампиньоны сложить в банки, залить образовавшимся соком и убрать на 8 часов в холодильник.
Уже на следующий день можно есть пикантный салатик с грибами по-корейски. Он получится необыкновенно ароматный благодаря присутствию многих специй. Остроту можно регулировать по своему усмотрению.
Шампиньоны используют не только как вкусный и полезный продукт в кулинарии, но и в медицине он зарекомендовал себя с хорошей стороны. Его включают в меню больным диабетом, так как он отлично снижает уровень глюкозы. Замечено его положительное влияние и на уменьшение головных болей, мигреней. В высушенном состоянии этот гриб не только не теряет своей способности нести пользу организму, но и усиливает её.