Теплые и холодные салаты с грибами пользуются популярностью как на повседневном столе, так и на праздничном. Но грибной сезон не отличается особой длительностью. А ведь грибами хочется лакомиться и в зимнее время. Для этого можно покупать доступные круглый год грибы — шампиньоны или вешенки. Салат с вешенками отличается большим количеством минеральных веществ и витаминов.
Общие принципы приготовления
Эти грибы поступают в продажу вместе с мицелием, поэтому перед приготовлением их нужно не только промывать, но и избавлять от корней, которые обрезают острым ножом. Кожицу со шляпок счищать необязательно, так как она не сказывается на мягкости продукта.
Дальнейшие шаги зависят от размеров грибов. Вешенки могут попадаться очень миниатюрные, тогда их лучше добавлять в салаты в целом виде. А вот крупные экземпляры режут на кусочки желаемых размеров.
В остальном рецепты приготовления вешенок столь же разнообразны, как и в случае с другими грибами. Их можно для салатов варить, жарить, мариновать, запекать или тушить. Готовить очень просто салаты с вешенками, рецепты зачастую подразумевают творческий подход. Любую рецептуру можно дополнять любимыми овощами и специями.
Вешенки являются низкокалорийным продуктом, в них отсутствуют насыщенные вредные жиры. Многие салаты с ними получаются диетическими и питательными за счет содержания в продукте витаминов В1, В2, D2, фосфора, цинка и калия. Количества белка от общей массы веществ составляет 70%.
С крабовыми палочками
По своему составу этот салат достаточно оригинальный. Вдобавок к этому он питательный и вкусный. Благодаря главному компоненту в нем содержится много аминокислот, которые необходимы для организма каждого человека. Для приготовления салата с жареными вешенками требуется подготовить:
- по 100 г вешенок, крабовых палочек,
- три маринованные морковки,
- два яйца,
- зелень, тертый сыр, майонез, перец, соль.
Грибы подготавливают указанным выше способом, обжаривают на раскаленном масле, солят по вкусу. Потом охлаждают. Яйца заранее отваривают, нарезают кубиками. Аналогичным образом измельчают крабовые палочки с морковкой. Зелень промывают, нарубают достаточно мелко.
Все подготовленные продукты смешивают в салатнике, добавляют майонез и перец. Сверху посыпают тертым сыром. Готовый салат с вешенками и яйцами можно подавать к столу сразу, его необязательно предварительно настаивать в холодильнике.
Сытный вариант
Рецепты закусок, в которых присутствует картошка, всегда отличаются сытностью. Салат из грибов вешенок приготовить можно из таких продуктов:
- 200 г вешенок,
- четырех картофелин и огурцов,
- луковицы,
- растительного масла, перьев зеленого лука.
Картошку отваривают, очищают, нарезают кубиками. Огурцы можно использовать как свежие, так и соленые — это дело вкуса. Их нарезают аналогичным образом.
Грибы обжаривают с луком, перчат и солят по вкусу, смешивают с картошкой и огурцами. Добавляют измельченный зеленый лук. В качестве заправки выступает растительное масло. Сытный салат не стоит «утяжелять» майонезной заправкой. Подают к столу сразу. Можно оформить веточками петрушки либо укропа.
Грибы с кунжутом
Хороший вариант на каждый день, так как готовка не отнимает много времени. Диетическая лимонная заправка делает более оригинальным салат с грибами вешенками. Рецепт подразумевает наличие следующих продуктов:
200 г грибов,- двух огурцов,
- луковицы,
- половины кочана пекинской капусты,
- половины лимона,
- нескольких зубчиков чеснока,
- ложки кунжута,
- оливкового масла, специй.
Сначала обжаривают кунжут на сковородке без добавления масла до золотистого состояния. Отдельно обжаривают вешенки с измельченной луковицей. Подготовленные продукты смешивают с порубленной капустой, измельченными огурцами и чесноком. Заправляют смесью масла и свежего сока лимона. Специи добавляют по вкусу, сверху обильно посыпают кунжутным семенем.
С курицей и огурцами
Любителям мяса можно порекомендовать сочетание вешенок с курицей. Готовится салат просто, но получается сытным. Он не отличается большим количеством калорий, поэтому можно не думать о том, что он навредит фигуре. Продукты берут следующие:
- по 100 г куриного мяса, грибов, огурцов,
- луковицу,
- зеленый лук, растительное масло, перец, соль.
Куриную грудку без костей отваривают в соленой воде, остужают и разбирают на волокна. Грибы отваривают или обжаривают. Лук нарезают достаточно мелко, чтобы избавить от лишней горечи, его ошпаривают кипятком. Все ингредиенты смешивают, добавляют по вкусу перец с солью. В качестве заправки берут растительное масло, но можно заменить его на полезное оливковое.
С креветками и пармезаном
Любителям морепродуктов рекомендуют сочетать вешенки с креветками. Для этого берут следующие ингредиенты:
полкило креветок в масле,- стакан вешенок,
- половинку кочана салата фризе,
- красную луковицу,
- грецкие орехи, пармезан, оливковое масло, яблочный уксус, соль, перец.
Грибы для этой закуски обжаривают на оливковом масле минут пятнадцать. Лук нарезают тоненькими кольцами, а салат просто рвут руками. Ядра орехов измельчают до состояния крошки, а пармезан натирают на терке с крупными отверстиями. В салатнике смешивают лук с креветками, грибами, листовым салатом, сыром. Солят и перчат или приправляют любимыми специями. Заправляют смесью масла с яблочным уксусом.
При желании в такой салат можно добавлять кальмары, мидии, осьминогов. Проще даже взять морской коктейль в масле. Если же используется замороженная продукция, то ее сначала отваривают до готовности в воде с добавлением специй и ароматной зелени.
Теплый с баклажанами
Теплые салаты могут послужить полноценным блюдом. Приготовить вкусный вариант можно из следующих продуктов:
- килограмма грибов,
- большого баклажана,
- двух помидоров,
- луковицы,
- нескольких зубчиков чеснока,
- масла.
Баклажан разрезают пополам или же на четыре части, заливают холодной соленой водой на час — так из овоща уйдет лишняя горечь. Потом нарезают удобными кусочками.
Помидоры ошпаривают кипятком и очищают от кожуры, нарезают небольшими кубиками. Измельчают очищенный лук, чеснок. Лук обжаривают пять минут, потом добавляют вешенки с помидорами, готовят еще столько же.
Следом добавляют подготовленные баклажаны, тушат на тихом огне пятнадцать минут. За пять минут до конца тушения добавляют чеснок (его лучше пропустить через пресс). Подают салат в теплом виде. Он прекрасно собой дополнит ростбиф.
Корейская закуска
Отдельного внимания заслуживают вешенки по-корейски. Такая пикантная закуска готовится просто и долго на столе не задерживается. Рецептуру при желании можно адаптировать под себя, экспериментируя с количеством специй. Классический же вариант готовится из следующих ингредиентов:
- 500 г свежих грибов,
- моркови,
- нескольких зубчиков чеснока,
- маринада (состоит из литра воды, четырех ложек 9% уксуса, двух ложек сахара, растительного масла, лаврушки, кориандра, соли, перца).
В кастрюлю вливают воду, добавляют масло, лавровый лист, специи с солью. Не забывают и про столовый уксус. Доводят до закипания.
Вешенки подготавливают привычным образом и отправляют в кипящий маринад. Варят десять минут и оставляют остужаться. Морковку очищают, натирают. Желательно для этих целей воспользоваться теркой для корейской морковки.
В остывший маринад отправляют подготовленную морковку, перемешивают. Убирают на два часа в холодное место, а лучше — на всю ночь. После этого закуску можно употребить сразу или наполнить ею стерилизованные баночки и убрать на хранение.
Кулинарные секреты
Чтобы грибной салат всегда получался удачным, стоит прислушиваться к общим рекомендациям. С их помощью можно приготовить по-настоящему вкусное блюдо, которое порадует всех близких:
Готовность вареных грибов определяют так: готовый продукт начинает оседать на дно емкости.- Крупные грибы обычно варятся быстрее мелких. Для каждой новой партии грибов воду обычно меняют, чтобы продукт не потемнел и не начал горчить.
- После варки вешенки обычно промывают холодной водой, но это необязательный пункт.
- Острые приправы в грибные салаты либо не добавляют, либо берут их минимальное количество для пикантности, чтобы они не перебили грибной аромат.
Грибы способны поглощать влагу подобно губке. Перед жаркой не стоит давать им долго контактировать с водой, иначе они могут стать водянистыми и безвкусными.- Сильно измельчать вешенки для салата не стоит — они просто «потеряются» среди прочих компонентов.
- В качестве заправки необязательно всегда использовать привычный майонез или смесь масла с лимонным соком. Можно экспериментировать со сметанными заправками или йогуртовыми.
- В любую из заправок вместо соли можно добавить соевый соус — он сделает ее не только соленой, но и более пикантной.
- Грибы хорошо сочетаются с любыми орехами. В заправку к предложенным салатам можно смело добавлять измельченные грецкие или кедровые орешки, миндаль.
Грибные салаты — хороший вариант закуски для повседневного и праздничного стола. Вешенки позволяют включать их в меню круглый год. А обилие разных рецептов порадует и истинных мясоедов, и вегетарианцев.
Не нужно полагать, будто вешенки не обладают столь выраженным грибным вкусом. Стоит лишь приготовить их по указанным рецептам и захочется чаще экспериментировать с блюдами на основе доступного гриба.