Не секрет, что всевозможные соусы делают повседневную еду более изысканной. Например, к каше, макаронам или картофелю можно добавить грибной акцент. Соус с грибами и сметаной прекрасное сочетание, поэтому такие подливки пользуются большой популярностью. Дары леса наполняют блюдо оригинальным вкусом, а кисломолочный продукт создает объем заправки.
Рекомендации по приготовлению
Прежде чем воспользоваться рецептами соусов с грибами и сметаной, необходимо ознакомиться с общими правилами их приготовления. Итак, важные нюансы:
- В качестве основы для соуса нужно использовать свежие грибы. Зачастую ими являются шампиньоны, которые в любое время года есть на прилавках магазинов. В осенний период заправку можно сделать из лесных грибов. При термообработке благодаря плотной структуре они сохраняют форму и не крошатся. Подойдут для приготовления соуса и замороженные грибы.
- Ножки и шапочки перед использованием необходимо промыть под краном, чтобы удалить грязь и мусор. Тщательно нужно обрабатывать внутреннюю сторону грибной шляпки, так как на ней скапливается основная часть сора. Замороженные экземпляры необходимо размораживать при комнатной температуре, пока они полностью не оттаят. Делать это в воде не рекомендуется, потому что грибы впитают в себя ненужную влагу.
- Дары леса для соуса требуется измельчать маленькими ломтиками или тоненькой соломкой. Сгодятся как шапочка, так и ножки. Сначала их следует отварить, а потом обжарить с луком. Однако некоторые рецепты подливок с грибами и сметаной не предполагают жарки основного продукта.
Сметана добавляется в грибную массу последней, так как этот кисломолочный продукт под воздействием высокой температуры может свернуться. Лучше всего брать нежирную качественную сметану.- Для соуса из грибов и сметаны в качестве загустителя используется мука. Однако можно готовить не только густую, но и редкую подливку. Мука может соединяться как с грибной обжаркой, так и со сметаной. Перед тем как добавлять загуститель в заправку, приготовленную без обжаривания грибов, муку надо развести в маленьком количестве холодной воды. Такая смесь вливается постепенно тонкой струйкой в кипящую массу и тщательно и быстро размешивается ложкой по кругу. В противном случае могут образоваться комочки.
- Иногда в соус со сметаной и грибами добавляются пюре из свежих помидоров или томатная паста для придания блюду кисловатого вкуса. Они вводятся в блюдо одновременно с кисломолочным продуктом.
- Всевозможные приправы, специи и свежая зелень, помогут сделать соус ароматным с насыщенным вкусом.
Стоит отметить, что грибная заправка универсальна. Она идеально подходит к кашам, картофелю, приготовленному любым способом, хорошо сочетается с запеканками, биточкам и драниками. В итальянской кухне подливкой с грибами и сметаной заправляют пасту.
Варианты приготовления грибных заправок
Этот сметанно-грибной соус хорошее дополнение к блюдам из картофеля. Необходимые ингредиенты:
- 400 гр. грибов среднего размера,
- 2 луковицы,
- 120 гр. нежирной сметаны,
- 1 веточка измельченного укропа,
- 30 гр. муки.
В первую очередь необходимо тщательно промыть грибы, отделить шляпки, а затем нашинковать всё маленькими кусочками. После этого надо поместить дары леса в кастрюлю, добавить измельченный лук, влить 300 мл воды, и поставить на сильный огонь. Как только содержимое кастрюли закипит, нужно убавить нагрев таким образом, чтобы масса слегка кипела. Варить грибы с луком под крышкой требуется в течение 25 минут.
Тем временем в маленькую посуду требуется налить чуть-чуть холодной воды и развести в ней муку, а потом тоненькой струйкой надо влить мучную массу к грибам, непрерывно помешивая кипящую грибную основу. Затем в соус нужно добавить 1 ложку без горки мелкой соли, черного молотого перца, сметану и зелень укропа. Хорошенько перемешав все ингредиенты, необходимо убрать кастрюлю с плиты и закрыть крышкой.
Помимо картофельных блюд, такую подливку можно подавать к биточкам и запеканкам.
Соус с сыром к спагетти
Наполнить спагетти изысканным вкусом можно с помощью сметанно-грибной заправки с сыром. Для ее приготовления понадобятся:
400 гр. маленьких шампиньонов,- 2 дольки чеснока,
- 1 луковица,
- по 125 гр. сливочного масла и твердого сыра,
- 1 ст. л. муки,
- 4 ст. л. нежирной сметаны,
- 10 гр. зелени укропа,
- 0.5 ложки грибной приправы.
Вымытые под проточной водой грибы нужно нарезать соломкой и проварить пять минут. А далее откинуть на дуршлаг и подождать, пока с них стечет вся жидкость. В глубокой толстостенной сковородке необходимо растопить сливочное масло и добавить к нему измельченный чеснок и лук. Когда лук станет прозрачным, нужно всыпать в сковороду грибы и обжарить все около 30 минут, время от времени помешивая массу. Шампиньоны не должны подрумяниться. Если масла будет мало, надо подлить в смесь чуть-чуть воды.
Далее, требуется добавить к грибной обжарке перец, соль и соединенную с мукой сметану. Через пять минут нужно отключить газ и засыпать в соус натёртый сыр и зелень укропа. При этом требуется не прекращать размешивать заправку до полного расплавления сыра. Вот и все, блюдо готово. Такой соус выкладывается поверх горячих макаронных изделий.
Можно сделать и другой вариант подливки к спагетти. Для этого требуется взять:
650 гр. шампиньонов,- 200 гр. сметаны,
- по 2 ст. л. соевого соуса и масла подсолнечника:
- 1 чесночным зубком,
- щепоткой соли,
- перец черный молотый (добавляется по вкусу).
Шампиньоны требуется нашинковать брусочками. Затем необходимо добавить в сковородку масло и обжарить на нем грибочки до золотистого цвета. После этого к грибам следует влить соевый соус, ввести сметану, размешать и тушить еще около 5 минут. При желании сметану можно заменить сливками
Очищенный чеснок нужно натереть на некрупной терке и влить в соус, за несколько минут до его полной готовности. В завершение необходимо блюдо поперчить, посолить и хорошенько перемешать.
С белым вином
Из печериц также получается очень вкусный сливочный соус. Необходимые компоненты:
- 250 гр. печериц,
- 30 гр. сливочного масла,
- по 2 чесночных дольки и луковицы,
- по 150 мл сухого белого вина, сливок и сметаны.
Изначально надо обработать грибы: вычистить их от мусора и мелко нашинковать. Лук необходимо очистить и нарезать некрупным кубиком, а чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.
В сковороду требуется добавить масло и когда оно растопится, обжарить на нем лук в течение 5 минут, а затем добавить в обжарку чеснок. Спустя 1 минуту можно всыпать в сковороду грибы. Как только испариться вся вода, соус необходимо посолить и влить в него вино. Когда выпарится половина алкогольного напитка, в массу нужно добавить сливки и сметану. По истечении 3 минут соус загустеет, и его можно дегустировать.
Заправка с добавлением яиц
Этот грибной соус со сметаной хорошее дополнение к жареной картошке. Приготовление и компоненты:
- 1 маленькая луковица,
- 0.5 кг шампиньонов,
- 350 гр. сметаны,
- 2 яйца,
- 2 ст. л. муки,
- 1 ч. л. соли,
- перец черный молотый — по вкусу.
В первую очередь следует измельчить лук и обжарить ее до прозрачности. Грибы требуется вымыть, нарезать тонкими пластинками и добавить к луку. Когда образуется золотистая корочка, к грибной основе необходимо всыпать муку и хорошенько перемешать содержимое. Тем временем яйца надо соединить со сметаной, посолить, поперчить, а затем влить эту массу в шампиньоны. Как только соус хорошо прогреется, нужно уменьшить огонь и потушить соус приблизительно 5 минут. Перед подачей на стол в блюдо можно добавить свежую рубленую петрушку.
С белыми грибами
Для приготовления соуса из белых грибов со сметаной подойдут как свежие, так и замороженные дары леса. Ингредиенты следующие:
300 гр. грибов,- 1 репчатого лука среднего размера,
- 200 гр. сметаны
- по 1 ст. л. муки и сливочного масла,
- соль, перец, мускатный орех — по вкусу.
Дары леса нужно промыть под краном и очистить. Если будут использоваться замороженные грибы, то их надо предварительно разморозить при комнатной температуре. После этого продукт необходимо нарезать средним кубиком. Далее, требуется в сковороду добавить масло, и после того как оно расплавится, всыпать измельченный лук, и пассировать его в течение 7 минут. Затем надо добавить в сковородку грибы и на маленьком огне потушить их с луком в течение 10 минут (под крышкой). За несколько минут до готовности в соус добавляются мука со сметаной, соль и специи. При желании можно украсить блюдо рубленой зеленью.
Рецепт подливки с помидорами
Благодаря добавлению томатов, соус получается кисловатого вкуса с красивым цветом. Для его приготовления требуются такие ингредиенты, как:
- 30 грамм сухих грибов,
- по половине луковицы и помидора,
- 2 чайные ложки муки,
- 5 чайных ложек масла,
- полстакана сметаны,
- сахар, специи — по вкусу,
- 400 мл воды.
Сушеные грибочки требуется отварить в воде, а затем процедить и нарезать ломтиками. Грибной бульон выливать не нужно: он пригодится позже. Лук шинкуется полукольцами и пассеруется на сливочном масле. Дары леса, лук и муку необходимо смешать и немного подрумянить. Затем грибную основу следует залить грибным бульоном, добавить измельченный в блендере помидор, посолить и готовить блюдо в течение 15 минут, изредка помешивая. Далее нужно в массу ввести сметану, сахар, соль, перец и, через 7 минут, убрать с огня.
С боровиками и прованскими травами
Прованские травы придадут сметанно-грибной подливе насыщенный аромат и необычный вкус. Необходимые составляющие:
100 гр. сухих грибов,- 200 гр. сметаны,
- 2 луковицы,
- по 50 гр. муки и сливочного маргарина,
- 1 л воды,
- соль, перец и прованские травы — по вкусу.
Сушеные боровики промываются 2 раза, а далее заливаются холодной водой и оставляются на 5 часов для восстановления. По истечении указанного времени на огонь ставится кастрюля с грибочками и доводится до кипения. После чего огонь уменьшается до минимума. Затем дары леса отвариваются в кипящей воде на протяжении полутора часов, а далее извлекаются из бульона и мелко шинкуются. Очищенный лук также мелко нарезается и добавляется к грибам, а затем эта смесь обжаривается 7 минут.
Потом в сковороде растапливается маргарин, размешанный с мукой, и жарится до образования румяного цвета. После этого в сковородку вливается грибной отвар и хорошенько перемешивается, в него добавляются боровики с луком и измельченный укроп. По истечении 5−7 минут в загустевший соус вводятся сметана, соль и специи. Через 3 минуты ароматная подливка убирается с плиты.
Таким образом, существует большое количество рецептов соусов на основе грибов и сметаны. Любителям кисловатого вкуса можно приготовить заправку с томатами. Оригинальная подливка получается по рецептам с белым вином или прованскими травами.