Свежие и вкусные рецепты приготовления белого гриба

В прошлом на Руси грибами называли только пригодные в пищу. К таким относился и боровик или белый гриб. И по сей день он самый желанный гость на любой кухне. Из тех времён дошли рецепты приготовления белого гриба, которые остаются до сих пор популярными. Боровик высоко ценится среди своих съедобных собратьев за полезные качества, необыкновенный аромат, да и просто за превосходный вкус.

Об этом лучше знать

Недаром в народе его прозвали «царским» грибом. На фоне других собратьев боровик отличается своим неизменным цветом, в каком состоянии он бы не находился.

За лечебные качества входит в категорию самых полезных грибов. По свои питательным качествам он не уступает ни мясу, ни овощам, ни фруктам. Нельзя не сказать о том, что:

• Белый гриб нельзя употреблять в пищу, если он повреждён червями. Но если участок повреждения совсем небольшой, то удалив его, можно смело готовить.
• Лучше не использовать в пищу гриб, собранный вблизи автомобильных и железных дорог, в неблагоприятных местах.
• Детям до семи лет в рацион включать этот продукт не рекомендуется.

Обработка свежесобранного боровика

Недавно собранные грибы требуют тщательной обработки. Их следует очистить от прилипших листьев и всевозможной грязи, промыть проточной холодной водой. Следующий шаг — замочить на полчаса в солёной воде. Теперь он готов к дальнейшей переработке. Как и что приготовить из белых грибов, подскажут вкусовые предпочтения.

Из свежего боровика, помимо вкусно приготовленных блюд, можно сделать заготовки на зиму. Белый гриб остаётся превосходным как в замороженном, так и в сушёном виде.

Блюда из белого лакомства неизменно получаются вкусными и ароматными, в каком бы виде ни готовились.

Несколько способов заморозки

Боровик прекрасно переносит замораживание, не теряя полезных свойств. Из замороженного продукта получаются супы, пироги и особенно царская икра. Когда боровик правильно заморожен, он не требует при использовании специальной разморозки. Есть несколько рецептов белого гриба, как правильно его заморозить. Всегда можно подобрать наиболее подходящий.

1. Как и в любом рецепте, белые грибы надо почистить, нарезать и разложить небольшими порциями в упаковку. Убрать сразу же в морозильную камеру.
2. Приваренные в течение пяти минут свежие боровики откинуть на сито, дать воде стечь. Разрезать на ломтики, разделить на порции, сложить в удобную тару и убрать в камеру.
3. Обжаренный на растительном масле до лёгкой румяной корочки царский гриб немного остудить и разрезать на нужные ломтики. Разделить на порции, разложить в тару и убрать в морозильник.
4. В духовке обжаривать грибы нужно без масла и специй. Как только тепло духовки заберёт бо́льшую часть влаги — продукт готов. Дать хорошо остыть, нарезать, разделить и убрать в морозильный шкаф.

Используя любой рецепт, боровик нарезается на слайсы желаемой толщины. Во избежание отравления их надо приваривать.

• Раскладывая по упаковкам, следить, чтобы грибочки были хорошо обсохшими, иначе есть вероятность появления ледяной корочки, которая скажется на аромате и вкусе размороженного продукта.
• Подготовленный любым выбранным способом продукт раскладывается по упаковкам в таком количестве, чтобы было достаточно для разового приготовления. Вторичная заморозка недопустима.
• В контейнер готовый продукт укладывается очень плотно, чтобы избежать большого количества воздуха.
• Замороженный боровик не терпит соседства с мясом и рыбой. Срок хранения замороженного продукта не более одного года.

Сушка боровика на зиму

В сушёных грибах сохраняется максимальное количество полезных веществ. А также есть несколько способов, как сделать из свежего сухой.

1. Микроволновая печь. Нарезанные тонкими пластинками боровички разложить в один слой. Сушить на мощности 180 Вт в течение 20 минут. Затем микроволновку проветрить не более 5 минут и процедуру повторить ещё три раза.
2. Духовой шкаф. Грибные слайсы выложить на пергаментную бумагу и при температуре 50 градусов сушить при открытой дверце в течение 5−6 часов.

Блюда из сушёного продукта получаются более насыщенными и вкусными. Они хороши ещё и тем, что:

• Организм усваивает до 80% растительного белка.
• После сушки в продукте появляются ферменты, способные блокировать развитие злокачественных клеток.
• Хранить заготовку нужно в хорошо проветриваемом помещении и лучше в бумажной таре.
• С орехами, фруктами и овощами сушку хранить не рекомендуется.
• Сухой продукт хранится не более одного года.

Пробуем приготовить

Популярность «царского» гриба складывается не только из-за превосходного вкуса, но и невероятно большого количества разнообразных простых блюд. Как готовить белые грибы — свежими, сухими или замороженными, совсем неважно. Результат всегда один — блюдо получается полезным, сытным и незабываемым.

Боровик маринованный. Расчёт ингредиентов на 1 литр отваренных боровиков. При увеличении объёма продукта пропорцию рассчитать несложно.

1. Маринад — 1,2 л воды.
2. Лаврушка — 2 шт.
3. Перец душистый горошек — 6 шт.
4. Гвоздика сухая — 2 шт.
5. Чёрный молотый перец — 1 коф. л.
6. Уксус 9% столовый — 60 мл.
7. Соль простая — 2 ст. л.

Пошаговый рецепт. Следуйте рекомендациям.

• Свежие отобранные боровички хорошо очистить от любой грязи, рассмотреть на наличие червячков. При необходимости срезать все повреждения.
• На несколько раз промыть в проточной холодной воде. Большой по размеру боровик разрезать на небольшие куски.
• Подготовленный продукт отправить в кастрюлю с водой для варки. Вода должна на три сантиметра покрывать грибы.
• Варить на небольшом огне. Следить за образующейся пенкой, которую обязательно снимать.
• Варить в течение 15 -20 минут. Грибы увариваются раза в три.
• Готовый продукт откинуть на сито. Дать хорошо стечь воде.
• Сделать маринад. В кипящую воду для маринада положить завёрнутые в мешочек все выбранные специи и дать немного покипеть. Добавить грибы и варить ещё в течение тридцати минут.
• Добавить уксус и проварить 2−3 минуты. Выключить.
• В стерилизованные банки разложить грибы, залить маринадом. Мешочек со специями больше не понадобится.
• На водяной бане стерилизовать банки не дольше 25 минут. Вытащить, закрыть плотно крышкой и оставить в комнате до полного остывания. Убрать в холодное место.

Полностью готовое к употреблению маринованное лакомство будет готово через пару недель.

Грибной гуляш. Расчёт ингредиентов даётся на 5−6 порций. При увеличении порций пропорция рассчитывается самостоятельно.

1. Гриб варенный — 500 г.
2. Сухой гриб — 50 г.
3. Лук-порей — 1 стебель.
4. Перец болгарский — 1 шт.
5. Морковь — 1 шт.
6. Чеснок — 2 зубка.
7. Майоран — ½ ч. л.
8. Соль — по вкусу.
9. Перец чёрный — ½ ч. л.
10. Масло растительное — 30 мл.
11. Масло сливочное — 1 ст. л.
12. Крахмал — 1 ст. л.
13. Зелень: петрушка, сельдерей — по 1 пучку.

Пошаговое приготовление блюда. Следуйте рекомендациям.

• Сухие грибы залить прохладной водой на два часа. Варенные нарезать на небольшие куски. Разбухшие грибы откинуть на сито, дать стечь воде, промокнуть салфеткой. Воду оставить для приготовления заливки.
• Порезать лук, морковь и перец болгарский соломкой.
• Налить растительное масло на хорошо разогретую глубокую сковороду и первым обжарить лук. Затем добавить морковь и через пару минут перец и сухие грибы. Пассеровать всё вместе на небольшом огне до готовности перца.
• Отдельно на сковороде растопить сливочное масло и обжарить до золотистой корочки варёные грибы.
• В сотейнике сделать заливку из 150 мл оставленной воды, добавить крахмал и все специи. Хорошо размешать.
• Соединить овощи с грибами, заливкой и всё вместе тушить при закрытой крышке на медленном огне в течение десяти минут. Готовое блюдо добавить свежую зеленью.

Гриб белый относится к низкокалорийной пище, которую можно включать в рацион всем, кто следит за весом. Но не следует забывать, что увлечение вкусным продуктом увеличивает нагрузку на пищеварительную систему. Мера должна быть во всём, дабы не навредить здоровью.