Грибы являются очень специфическим «даром леса», если их рассматривать в качестве пищевого продукта для человека. Помимо лисичек, груздей, сыроежек, маслят, шампиньонов, опят и трюфелей в природе встречаются и такие виды грибов, которые могут сильно подорвать здоровье человека и даже убить его. Поэтому будет крайне полезным знать, чем отличаются несъедобные грибы от съедобных.
Характерные особенности опасных грибов
Практически каждый сезон появляются новости об отравлениях в результате употребления в пищу того или иного вида несъедобных грибов. Чаще всего это происходит из-за того, что внешне могут очень сильно напоминать своих съедобных «собратьев». В некоторых случаях даже опытные лесники не могут отличить, к примеру, белый гриб от желчного.
Поэтому перед тем как радоваться находке в лесу и класть её себе в лукошко, необходимо знать, по каким признакам можно отличить ядовитый и непригодный в пищу гриб от обычного. К числу полезных советов можно отнести следующие:
- Первым делом нужно знать, как выглядит оригинальный гриб, ведь не зная того, что у осеннего опёнка имеется линия в виде кольца на ножке, сложно будет отличить его от красных или серно-жёлтых опят. Также будет нелишним знать особенности местности: какие виды грибов тут чаще всего растут, а какие здесь сложно встретить. Первые походы за грибами должны быть обязательно с опытным проводником.
Необходимо обращать внимание на самые крупные грибы из тех, что будут найдены (это относится к случаям, когда сразу находится небольшое «семейство»). При этом наличие червячков является признаком съедобности и безопасности гриба. Полное отсутствие червей с большой долей вероятности указывает на ядовитость.- Если человек неопытный, то ему лучше собирать трубчатые грибы (маслята, подосиновики, подберёзовики), а не пластинчатые, к которым относятся шампиньоны, грузди, серушки, сыроежки и прочие. Это объясняется тем, что у трубчатых куда меньше поганых аналогов, а новичку в лесу может быть трудно понять, какие бывают несъедобные грибы и как их отличить.
- Гриб, который очень сложно отнести к съедобному или несъедобному, автоматически считается поганым и оставляется в лесу.
- Несмотря на всё многообразие ядовитых грибов, следует обращать пристальное внимание на все грибы белой и зелёной окраски — подобные цвета могут указывать на поганку. Сюда же следует добавить и бело-красную точечную окраску, свойственную мухомору (хотя про этот гриб большинство людей знает с детства).
- Бесполезно (и даже опасно) проверять ядовитость и токсичность гриба на запах или вкус. Поганка даже в мизерных количествах при попадании в желудок человека способна вызвать тяжелейшее отравление. Помимо этого, не все грибные семейства имеют плохой и отталкивающий запах.
- Если при срезе резко меняется цвет грибной мякоти (синеет или темнеет), то это верный признак сатанинского гриба.
К особенностям поганок также относится жёсткая мякоть, по ощущениям напоминающая резину.
Пёстрая окраска (как у оранжевой алеврии) и необычная форма шляпки также могут говорить в пользу того, что эти дары леса собирать нельзя. Причём совсем необязательно, что они будут именно вредными или ядовитыми — плохие грибы могут своей горечью и специфическим запахом испортить суп или второе блюдо.
Разновидности и внешние признаки
Всего известно более 100 несъедобных для человека грибов, к которым относятся и галлюциногенные грибы (к примеру, псилоцибе), а также различные виды мухоморов. В их состав входит смертельно опасное для человека вещество под названием аматоксин (аманитин).
Лучше не собирать грибы в городских парках, а также в местах рядом с шоссе либо железной дорогой. Очевидно, что экология имеет первостепенное значение для вырастания здоровых грибов, а в подобных местах она не может быть хорошей. В загрязнённых районах даже обычные опята или подосиновики могут оказаться вредными для здоровья человека.
Бледная поганка
Один из самых ядовитых грибов, который относится к семейству мухоморовых (второе название — зелёный мухомор). Чаще всего размер его шляпки не превышает 10 сантиметров, а окраска может иметь слабый зелёный либо кремовый оттенок.
Если ножку гриба срезать, то мякоть не изменяется в цвете. Запах и вкус продукта едва заметны и не вызывают у человека отвращения. Иногда запах может вовсе отсутствовать. На самой ножке находится утолщение или колечко, по которому часто можно отличить гриб от шампиньона или зелёной сыроежки. Бывали случаи, когда неосторожные грибники срезали практически одну шляпку, оставляя главный отличительный признак (кольцо) на земле, что впоследствии приводило к отравлению.
Также отличительным признаком является наличие вольвы — своеобразного мешочка у основания гриба. Белый или зеленоватый цвет пластин под шляпкой указывает на поганку, тогда как розоватый или тёмный оттенок говорит в пользу шампиньона. Отравление бледной поганкой проявляется через длительное время после ее употребления в пищу (через 5, 10 или даже 20 часов) и характеризуется непрерывной рвотой, кишечными коликами, болью во всём теле, а также кровавым поносом и жаждой.
Волоконница Патуйяра
Цвет шляпки, как правило, красноватый или бурый, её размеры могут достигать 9 сантиметров в обхвате. По центру шляпки виднеется возвышение. При срезе либо повреждениях мякоть изменяет свою окраску (чем старше гриб, тем заметнее будет метаморфоза).
Волоконница в большинстве случаев растёт в составе небольшого грибного семейства, однако её можно встретить и отдельно от своих «собратьев». Типичные места обитания — хвойные и лиственные леса, а также местности, покрытые глинистой и известковой почвой. Наибольший период роста наблюдается с конца августа до начала октября.
Употребление этого гриба в пищу приводит к тяжелейшему мускариновому отравлению (мускарин — один из токсичных алкалоидов, содержащийся в волоконнице). Сходный с волоконницей внешний вид могут иметь шампиньоны, майские рядовки, а также некоторые энтоломы. Содержание токсинов в этом грибе в двадцать раз выше, чем у всем известного мухомора. К симптомам отравления, которые уже через полчаса или час дают о себе знать, можно отнести следующие признаки:
- резкое потоотделение, сопровождаемое головокружением либо чувством тошноты,
- слезотечение,
- появление тахикардии,
- снижение давления,
- нарушение дыхания, невозможность сделать полный вдох либо выдох, одышка,
- позывы к рвоте,
- диарея,
- покраснение лица и кожных покровов,
- сужение зрачка,
- озноб всего тела.
Другие виды гриба (к примеру, волоконница Годейя) обладают меньшей токсичностью либо же отсутствием таковой. Тем не менее они также непригодны в пищу для человека ввиду своего отвратительно горького вкуса.
Ложные опята
Ложноопёнки имеют несколько разновидностей, которые отличаются друг от друга цветом, токсичностью, а значит, и потенциальной опасностью для здоровья человека. Несъедобные грибы, в списке названия которых начинаются со слова «ложные», следует изучать, отталкиваясь от характеристик оригинального гриба. В нашем случае нужно знать внешние характеристики обычных опят.
Осенние (или настоящие) опята произрастают семействами, поодиночке грибы практически не встречаются. Каждый гриб имеет небольшую шляпку — от трёх до десяти сантиметров — и длинную ножку (около 8 или 10 см). Расцветка шляпки может быть самой разнообразной, но чаще всего встречаются белые и жёлтые оттенки. Съедобные опята имеют слабый приятный запах, хотя он может и отсутствовать.
Главное отличие от ложных опят — наличие у настоящего опёнка кольца на ножке, которое расположено ближе к шляпке, чем к земле. Помимо этого, ножка имеет чешуйчатую поверхность либо покрыта хлопьевидными пластинами. Ножки ложных опят имеют волокнистую поверхность.
Также к отличительным признакам ложноопят относят наличие неприятного запаха, жёлтую либо красноватую окраску, причём такая расцветка сильнее бросается в глаза, ярче контрастирует с землёй и травой. Цвет пластинок под шляпкой тоже может указывать на съедобность грибов — у настоящих опят он является желтовато-белым или кремовым, тогда как у ложных цвет может быть чёрным или бледно-зелёным. На сегодняшний день известны следующие виды ложноопят: серно-жёлтые, кирпично-красные, водянистые, серопластинчатые и Кандолля.
Болет сатанинский
Другое название — сатанинский гриб из рода Боровиков. Отличается крупным видом — диаметр шляпки может достигать 25 сантиметров, а ножка может иметь толстую яйцевидную форму, имеющую в обхвате 9 сантиметров. Малоопытный лесник может спутать этот гриб с розово-золотистыми и оливково-бурыми боровиками. Существует даже ложный сатанинский гриб. И хотя о его токсичных свойствах мало что известно, однако он тоже считается непригодным в пищу.
Его окраска чаще всего яркая и заметная, ножка может иметь ярко-красный или бордовый цвет, а расцветка шляпки может включать в себя бежевые, оливковые и розовые тона. При срезе гриба мякоть начинает синеть. Молодые представители этого вида имеют слабо различимый запах пряностей, тогда как старый гриб может пахнуть сгнившим луком или падалью.
Болет сатанинский, в отличие от множества других видов, начинает расти с начала лета и может встречаться вплоть до конца сентября. Первые признаки отравления не замедлят себя обнаружить уже через полчаса после приёма этого гриба в пищу. Они выражаются в таких симптомах, как:
- рвота, которая не приносит облегчения,
- понос,
- боль в животе и брюшной области,
- ноющая боль в голове, помутнение сознания.
Также у человека могут наблюдаться нарушения нервной системы, проявляющиеся в виде общей усталости, галлюцинаций, потери памяти, возникновения депрессии.
Сильное отравление без оказания первой помощи, а особенно без быстрого промывания желудка, способно нанести серьёзный ущерб как пищеварительной системе, так и головному мозгу человека.
Розовопластинник ядовитый
Эта разновидность энтолом является самым крупным представителем среди своего рода. Диаметр шляпки может доходить до 25 сантиметров, её цвета варьируются от всех оттенков белого до темно-жёлтого и оранжевого. Форма шляпки может быть конической либо в виде колокола с небольшим бугорком посередине.
Ядовитая энтолома также имеет довольно высокую ножку (от четырёх до пятнадцати сантиметров). К характерным свойствам мякоти можно отнести такие качества, как:
- высокая плотность (старые грибы могут иметь в составе мякоти губчатое наполнение),
- белый цвет, который не меняется при срезе либо надломе,
- характеристики запаха и вкуса могут быть сложными для описания, так как непросто найти похожий аналог, но в любом случае розовопластинник отличается неприятным слабовыраженным запахом.
Его типичной средой обитания можно назвать смешанные либо лиственные леса. Может встречаться как растущий поодиночке, так и в составе семейства. Его можно спутать с майской рядовкой, подвишенником, говорушкой дымчатой, а также с обыкновенным шампиньоном.
При интоксикации этим грибом происходит сильное раздражение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, что приводит к диарее, а также к режущим болям в брюшной области. Если в пищу было употреблено большое количество ядовитых энтолом, то весьма вероятен смертельный исход либо возникновение серьёзных патологий кишечника и печени.