Вкусная картошка с грибами: различные рецепты

Картошка с грибами в любых вариациях — одно из самых любимых всеми блюд. Грибы полезны людям, склонным к полноте и занятым умственным трудом, благодаря наличию белка и невысокой калорийности. В кулинарии для приготовления супов и вторых блюд используются боровики, подосиновики, сморчки, маслята, опята, лисички, шампиньоны, подберёзовики, вёшенки.

Предварительная подготовка и рекомендации

Грибы очищаются от земли, отделяются шляпки и удаляется кожица. Затем промываются холодной водой, а потом через решето горячей. Лисички и сморчки промываются и кипятятся, снова промываются и после этого готовятся.

Шампиньоны не отвариваются, снимается со шляпок плёнка, замачиваются в холодной воде, добавляется немного соли и уксуса, чтобы не почернели.

К рецептам картошки с грибами будут полезны общие советы:

1. Смешивать разные грибы нежелательно.
2. Чем мельче грибы порезаны, тем вкуснее.
3. Для нарезки грибов нужно использовать ножи из нержавеющей стали.
4. Качество подогретых грибов подвергается сомнению.
5. Грибные блюда с картошкой нельзя хранить до следующего дня.
6. При неправильном приготовлении съедобные грибы могут стать опасными.
7. При чистке молодого картофеля чернеют руки. Перед чисткой их нужно смочить уксусом.

Жаренье с дарами леса

Самый распространенный рецепт — это жареная картошка с грибами. Блюдо получается не только вкусное, но и полезное. И тем более незаменимое в посты.

Грибы нужно обдать кипятком, нарезать соломкой и прогреть. Когда из грибов уйдёт жидкость, положить масло, измельчённый лук, картофель. Добавить соль и жарить до готовности. Положить сметану, дать грибам закипеть, украсить измельчённой зеленью.

На 2 средние картофелины требуется:

• 2 шт. лук-репка,
• 3 стол. ложки сметаны,
• 100 г топлёного масла,
• соль, зелень,
• 500 г лесных грибов.

Очищенную картошку лучше промыть водой, тогда она лучше подрумянится.

Тушеные клубни растения

Разумеется, картофель можно не только жарить, но и тушить. Процесс подобной обработки не сложнее жарки, но при этом более полезен для здоровья.

Для этого блюда выполняем следующее:

1. Подготовленные дары леса нужно измельчить, слегка подрумянить, затем добавить покрошенный лук.
2. Клубни покрошить кубиками или брусочками, обжарить отдельно и переложить вместе с предыдущими ингредиентами в сотейник.
3. Залить до верхнего слоя водой, бросить лавр, соль, перец, веточки петрушки и томить полчаса, накрыв крышкой.

Перед употреблением рекомендуется удалить лавр и петрушку.

Для обычной семьи на 4 персоны можно точно рассчитать объем еды, которой будет достаточно для того, чтобы накормить едоков досыта. Ориентироваться рекомендуется на следующее количество ингредиентов:

• 500 г картофеля,
• 0,5 кг лесных грибов,
• луковица,
• полстакана сметаны,
• 4 стол. ложки топлёного масла.

Для тушения лучше всего использовать подосиновики, опята, белые, шампиньоны, подберёзовики.

Приготовление аппетитной запеканки

Чтобы сделать картофельно-грибную аппетитную запеканку, нужно подогреть масло, добавить нашинкованные грибы, через несколько минут чеснок и томить, пока грибы не станут нежными. Приправить специями. Убрать огонь. В большой миске хорошо перемешать кружки картофеля, петрушку, соль и перец. В форму, смазанную маслом, положить четверть смеси. Сверху выложить треть грибов. Слои чередуются. Полить сливками и накрыть алюминиевой фольгой. Выпекать в течение 40 минут, удалить фольгу и снова выпекать до появления румяной корочки.

На 1 кг картофеля требуется:

• горсть измельчённого сыра,
• 300 г лесных грибов,
• 3 стол. ложки масла,
• стакан сливок,
• 2 зубчика чеснока,
• петрушка, перец, соль.

Не стоит забывать и о мультиварке. В любой электропечи можно приготовить отменную картошечку. Нужно измельчить грибы, картошку и лук в любой пропорции. Сначала обжарить лук на топлёном масле в мультиварке на программе «жарка». Высыпать измельчённые грибы, картофель, посолить и перемешать с луком. Готовить полчаса в режиме «выпечка» картофель с грибами. Рецепт можно изменить в зависимости от имеющейся бытовой кулинарной техники.

Вкусные зразы

Картофель запечь в духовке, нагреть масло при умеренной температуре. Добавить грибы, лук и готовить, пока грибы не станут нежными. Снять с огня, примешать листья тимьяна. Срезать верхушки картофеля вдоль. Аккуратно вынуть серединку, оставляя кожуру неповрежденной, добавить желток, грибы и специи по вкусу. Плотно вложить смесь по картофельным ячейкам. Посыпать сыром и прогреть в духовке.

На 4 большие картофелины нужно:

• 200 г лесных грибов,
• 250 г сыра,
• варёное яйцо,
• 2 луковицы,
• 1 стол. ложка топлёного масла,
• перец,
• листья тимьяна (чабреца).

Чтобы весь картофель запёкся одновременно и не потрескался, нужно взять клубни одинакового размера и обколоть вилкой. Если смазать маслом, то он станет вкуснее.

Вегетарианский суп с овощами

Как известно, грибами заменяют мясо. Из них можно приготовить прекрасный наваристый супчик. Грибы измельчить, обдать кипятком через решето и, когда вода стечёт, положить в кастрюлю с водой, и варить 40 минут. Отдельно приготовить зажарку из моркови, лука, корня петрушки. Затем добавить картофель, заправить готовой зажаркой. Суп посолить, добавить лавр, перец и варить до готовности. Залить сметаной, посыпать укропом.

На 4 персоны следует взять:

• 0,5 кг свежих грибов,
• 10 картофелин,
• полстакана сметаны,
• 1 морковку,
• корень петрушки,
• 4 стол. ложки масла,
• луковицу,
• укроп, перец, соль.

Чтобы лучше сохранялись витамины, при варке супа картофель нужно опускать в кипящую воду. Есть также отварной вариант с луком и дарами леса. Для этого необходимо сварить очищенный картофель обычным способом. Грибы отварить до полуготовности, нарезать и обжарить. Добавить отдельно пожаренный лук и всё перемешать. При подаче на стол в картофель положить жареные грибы с луком и сдобрить маслом.

Чтобы сварить картошку быстрее, нужно положить в воду ложку любого жира.

Салат с соленьями

Для приготовления салата нужно сварить картофель в мундире, снять кожуру, нарезать мелкими кусочками, добавить измельчённые солёные грибы, лук, огурцы. Посолить, заправить сметаной.

На 4 картофелины следует взять:

• солёный огурец,
• 100 г грибов,
• луковица.

Клубни, сваренные в мундире, легче очистить, если после варки опустить в холодную воду.

Как известно, грибы — пища тяжелая, поэтому желательно ее «облегчить», насколько это возможно. Этого можно достичь использованием пара. Приготовление на пару сводит до минимума потерю питательных веществ. Оно хорошо при диетическом питании и полезно для детей.

Подготовленные грибы и картофель нарезать брусочками, лук полукольцами. Выложить в пароварку, посолить, поперчить, влить масло и воду. Всё перемешать, сверху выложить сметану. Закрыть пароварку и варить на среднем огне полчаса. Украсить зеленью.

На 5 картофелин следует взять:

• 50 г масла,
• 2 головки лука,
• 200 г лесных грибов,
• 50 г топлёного масла.

Пюре с шампиньонами в микроволновке

Если неожиданно нагрянули гости, то картофель с грибами в МКВ-печи будет палочкой-выручалочкой. Ведь это блюдо готовится в ней не более 10−15 минут.

Картошку хорошо промыть, высушить. Сделать на каждой несколько проколов, положить в миску, накрыть и поставить в печь. Выставить среднюю мощность.

Пока картофель запекается, пожарить на масле лук и шампиньоны. В конце добавить приправу.

Раздавить и мелко порезать чеснок, а также веточки укропа. Сковородку снять с плиты, добавить чеснок с укропом и перемешать. Достать картофель, проверить на готовность, разрезать посередине и раскрыть. Вложить внутрь грибы.

Поскольку гостей может быть разное количество, стоит иметь в виду, сколько и каких продуктов понадобится на одного человека. Так, рассчитать нужный объем еды будет очень просто. На одного человека нужно взять:

• 2 крупные картофелины,
• 4 шампиньона,
• головку лука,
• 50 г топлёного масла,
• 2 зубчика чеснока,
• пучок укропа.

Шампиньоны лучше брать коричневые. Они ароматнее и вкуснее.

Клёцки с сухими заготовками

Картофель натереть, отжать, посолить и разделить кружочками. Положить фарш из грибов, сформировать продолговатые клёцки и обжарить. Клёцки переложить в утятницу, залить сметаной и тушить полчаса.

Для фарша сухие грибы опустить в воду на 4 часа, промыть, отварить, покрошить и обжарить вместе с луком.

На 4 порции потребуется:

• 10 картофелин,
• 3 стол. ложки масла,
• стакан сметаны.

Для фарша:

• 50 г сухих грибов,
• головка луковицы,
• 50 г масла.

Грибы нужно замочить с вечера в молоке. Утром нарезать, а затем готовить как обычно. Они по вкусу не будут уступать свежим.

Блюдо в горшочках

Шампиньоны отправить на плиту для тушения. Спустя некоторое время добавить лук, масло и продолжить тушение. Выпарить лишнюю жидкость без крышки, добавить чуть масла, ложку сметаны, перемешать. Приготовить соус: чеснок натереть на мелкой тёрке, добавить в миску со сметаной вместе с кетчупом, приправой для картофеля и солью. Разбавить водой. На дно каждого горшочка положить по ложке тушеных грибов.

Далее вложить до половины горшочка картошку и сырой лук. Залить соусом, сверху положить остальные грибы и поставить в печь.

На 6 горшочков требуется:

• 500 г картофеля,
• 300 г шампиньонов,
• натёртый на мелкой тёрке сыр,
• 2 луковицы,
• любое масло.

Для соуса:

• 2 зубчика чеснока,
• 200 грамм сметаны,
• чайная ложка кетчупа,
• приправа для картофеля,
• соль.

Эти рецепты картошки с грибами не требуют большого кулинарного мастерства. Любая хозяйка сможет приготовить их.