Грибы — особенный продукт, из которого получаются потрясающие, ароматные и очень вкусные блюда. На «тихой охоте» можно собрать много разных видов, а потом замариновать их в качестве закуски, пожарить с картошечкой, засушить на зиму. А вот рецепт грибного супа из белых грибов — это классика жанра. Боровики считаются поистине царским угощением. Из крепких, плотных, свежих экземпляров можно приготовить насыщенный, питательный бульон.
Кулинарные секреты
Супы на основе грибных бульонов — одно из любимых и самых популярных блюд в традиционной русской и европейской кухне. Они имеют такой неповторимый аромат, что устоять перед тарелкой горячего обеда просто нереально. В идеале из благородных белых грибов должен получаться наваристый, но при этом очень прозрачный бульон. Чтобы этого добиться, боровики нужно отваривать на слабом огне, едва поддерживая процесс кипения в кастрюле. Так получится необходимый навар, а сами грибы сохранят свою целостность.
Многие виды нуждаются в тщательной термообработке перед употреблением. Белые — самые благородные представители леса, поэтому их не приходится отваривать, сливая воду, снова доводить до кипения и только после этого варить суп. Чтобы блюдо получилось насыщенным и ароматным, готовить похлёбку можно из замороженных, сушёных или только привезённых из лесу грибов. В качестве дополнительных ингредиентов по желанию часто добавляют:
- фасоль,
- вермишель,
- крупы,
- болгарский перец,
- креветки,
- солёные огурцы.
Особый секрет некоторых опытных кулинаров: в рецепт супа с белыми грибами добавляется полстакана белого сухого вина (при приготовлении зажарки из овощей). На сковороде оно полностью испарится, но придаст готовому блюду особую пикантность и неповторимый вкус.
Классический рецепт
Самый простой и быстрый способ удивить близких ароматным горячим блюдом — приготовить суп из свежих белых грибов по классическому рецепту. Для этого понадобится:
- 200 грамм боровиков,
- 1 небольшая морковь,
- 3 картофелины,
- 1 луковица,
- по щепотке соли и свежемолотого перца,
- растительное масло,
- свежая зелень (лучше всего укроп и зелёный лук).
Привезенные из лесу боровички хорошо очистить от песка, остатков грязи, промыть. Нарезать крупными кубиками, залить в кастрюле 3 литрами холодной воды. Поставить заготовку на слабый огонь, в момент закипания посолить.
Процесс варки займёт около 20−30 минут. Готовность грибов можно определить по их положению в посуде: они должны полностью опуститься ко дну. Как раз сейчас можно добавить в кастрюлю картофель и оставить вариться до готовности около четверти часа.
За это время можно успеть приготовить пассировку из овощей. Нарезанный лук и морковь, измельчённую на тёрке, обжарить в растительном масле, отправить овощи в бульон. Осталось добавить по вкусу молотый перец, кусочек сливочного масла, которое очень хорошо гармонирует с грибами и делает вкус блюда ещё более нежным.
Готовый суп снять с плиты, всыпать в него рубленую зелень, дать настояться 2−3 минуты и успеть за это время сделать сервировку стола. Ароматный горячий обед готов, можно приглашать к столу любимых гурманов!
Французский вариант
Франция славится своей страстью к сырам и винам, а также особым горячим блюдам на их основе. Местные кулинары придумали поистине божественный рецепт и поделились, как сварить суп из белых грибов с ярким вкусом и нежной кремовой консистенцией. Из продуктов понадобится:
300 грамм боровиков,- 3 штуки картофеля,
- 2 плавленых сырка,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 1 болгарский перец,
- гренки.
Приготовление супа традиционно начинается с бульона. В кастрюле на слабом огне поставить варить очищенные и нарезанные грибы. После закипания посолить и снять образующуюся на поверхности пенку. Так бульон получится прозрачным и чистым.
Пока отвариваются боровики, почистить картофель, обжарить морковь с луком и болгарским перцем в сотейнике с растительным маслом. Через 25 минут после закипания грибов отправить к ним овощные компоненты, довести до готовности. В самом конце маленькими порциями положить в суп натертый плавленый сырок, помешивая все содержимое. Чтобы сыр не свернулся, в момент закипания огонь нужно быстро выключить.
Кремовую нежную структуру и непередаваемый аромат оценят даже самые привередливые гурманы. В порционные тарелки при подаче блюда к столу положить по желанию несколько кубиков гренок, присыпать все рубленой зеленью и сверху украсить чайной ложкой сметаны. Желающих отказаться от такого шедевра точно не найдётся!
Суп-пюре из боровиков
Еще один неординарный способ, как можно приготовить из свежих белых грибов суп. Рецепт предполагает измельчение всех компонентов до состояния пюре.
Для обеда на двоих потребуется:
150−200 грамм основного ингредиента,- 1 луковица,
- 1 отваренное яйцо,
- 3 картофелины,
- 1 зубчик молодого чеснока,
- свежая зелень,
- сметана.
На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить грибы с луком. Процесс займет около 7−8 минут. Затем в зажарку добавить 1 литр теплой воды, накрыть крышкой и потушить 2−3 минуты, чтобы вся масса стала единым целым. Теперь в этот бульон добавить нарезанный картофель, под крышкой томить 10−15 минут.
В самом конце ко всем компонентам добавить молотый зубчик чеснока, выключить огонь и отправить массу в блендер. Взбить до однородной консистенции, разлить по порционным тарелкам, украсить целыми кусочками жареных белых грибов, дольками варёного яйца и щедро посыпать измельчённой зеленью. Попробуйте устоять и не попробовать своё кулинарное произведение искусства!
Лапша на курином бульоне
Благодаря добавлению курицы и большого количества специй блюло получается невероятно ароматным и безумно вкусным. На 0,5 кг белых грибов понадобится:
150 мл сливок,- 0,6 литра бульона из куриного окорочка,
- 3 столовых ложки муки,
- лапша домашняя,
- 1 луковица,
- 3 картофелины,
- щепотка тимьяна,
- щепотка молотого мускатного ореха,
- черный перец и соль.
Приготовить куриный бульон, в конце варки окорок разобрать на кусочки, извлечь косточку, мясо отправить назад в кастрюлю.
Отварить боровики до готовности, вынуть их из бульона. В сковороде растопить немного сливочного масла, обжарить измельченный лук, добавить туда же грибы и всыпать специи. Полученную массу отправить в закипающий бульон из курицы с кусочками мяса. Теперь настал момент посолить все вместе по вкусу. Варить 15−20 минут, в конце бросить лапшу и довести до готовности. При подаче к обеду посыпать свежей ароматной зеленью.
Лапша домашняя
Невероятно вкусное блюдо не оставит никого равнодушным, особенно если использовать лапшу домашнего приготовления. Уйдет всего час, потребуется стакан муки, 1 яйцо, половина чайной ложки соли.
Смешивать компоненты нужно аккуратно: в миску с яйцом медленно всыпать небольшое количество просеянной муки. Как только получится однородная, без комочков масса, добавить оставшуюся часть. Важно, чтобы мука была высшего качества.
Замесить крутое и тугое тесто, упростить задачу можно с помощью кухонного комбайна или хлебопечки. Если техники нет, вымешать руками до такого состояния, чтобы масса не липла к ладоням, иначе в кипящей воде она слипнется. Готовое тесто оставить «отдохнуть» на 15 минут, затем снова замесить и раскатать в тонкий пласт до 2 мм. Нарезать полоски шириной не больше 2 мм. Чем тоньше получатся ленты лапши, тем вкуснее она приготовится. Такого количества достаточно для приготовления 2−2,5 литров грибного супа.
Сливочно-грибное «аппети» с креветками
Этот шедевр уже одним своим названием и видом способен спровоцировать внезапно разыгравшийся аппетит. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:
900 грамм креветок,- 200 грамм лесных боровичков,
- 1 стакан жирных сливок,
- 200 мл белого вина,
- 3 стакана бульона (желательно куриного),
- 1 веточка сельдерея,
- мускатный молотый орех,
- соль и перец по вкусу.
Креветки для этого супа не нужно отваривать, — французы предпочитают их обжаривать в растительном масле около 5−7 минут.
Очищенные и порезанные грибы залить холодной водой, при закипании снять пену, посолить и варить до готовности бульона. После этого боровики шумовкой переложить в сотейник с жареными креветками, влить немного белого вина и бульон. Запах алкоголя быстро испарится, после чего можно всыпать приправы и соль. Обязательный компонент — веточка сельдерея, которую нужно будет извлечь в конце варки.
Теперь ответственный момент: третью часть грибов с креветками вынуть из кастрюли, оставшееся количество перемолоть блендером и добавить немного бульона. Должна получиться слегка густоватая консистенция. Разлить суп-пюре по тарелкам, выложить целые кусочки боровиков и креветок, украсить веточкой зелени. Бон Апети, как говорят французы!
Горячие блюда — неотъемлемый элемент меню и, главное, — разнообразный рацион. Побаловать семью супом из белых грибов можно практически в любое время года, если сделать запас в виде сушёных или замороженных боровиков на зиму.